一、炖牛肉的做法怎样又烂又软?
1.不汆烫, 用茶叶; 2.红酒, 蜂蜜可使肉质更软; 3.可以加一些山楂烹饪; 4.黄豆番茄为辅料; 5.加些啤酒效果好; 6.使用 高压锅。
二、炖牛肉的做法怎样又烂又软清炖?
牛肉软烂的关键在于火候,用小火炖出的牛肉易软烂,且汤也清澈。
三、炖牛肉的做法怎样又烂又软炖鱼?
步骤1
调汤。锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用笊篱捞净渣、撇去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,会使肉汤略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质既硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
步骤2
放料:把切好洗净的牛肉放入锅内,再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,佐料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将佐料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
步骤3
火候:佐料入锅即盖上锅盖,大开时掀去盖敞锅炖,借以挥发血腥味。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
四、炖牛肉的做法怎样又烂又软阿非?
牛肉要炖的时间长点才能,又烂又软,而且也很入味。
五、炖牛肉的做法怎样又烂又软川味?
第一步,牛腩肉切块放入凉水盆里,多加点水,浸泡去血水再用,浸泡后的牛肉会减少一部分腥气
第二步,浸泡后的牛肉再洗两遍,捞入凉水锅里,大火烧开,加入1勺料酒、姜片去腥焯水,中途撇去浮沫,焯水到牛肉没血水即可,捞出控水备用
第三步,炒锅里加植物油烧热,放入切碎的半个洋葱,一块拍裂的姜,2个八角,中大火炒香炒软洋葱,至味道浓郁。洋葱的加入不要省略,去腥提香,加了洋葱的牛肉味道特别好吃,绝搭,最后还吃不出洋葱,炖的过程中都化了,这是窍门之一
第四步,倒入牛腩块大火煸炒至牛肉表面微黄,中途加入料酒去腥
第五步,倒入刚刚没过食材的开水,加入盐,放入陈皮,加了陈皮的牛肉更爱烂,窍门2。加酱油调色,大火烧开炖5分钟,倒入压力锅,用电压力锅需要设置牛羊肉档,用燃气压力锅压40分钟
第六步,我用的是燃气压力锅,压了40分钟,牛肉软烂合适,味道浓郁,牛肉汤也更美味呢,写到这里我又想吃牛肉面了~,葱花炝锅,一少半牛肉汤,加清水煮面,半熟的时候,放青菜和炖好的牛肉再煮熟,哎呀,太香了
香喷喷的牛肉炖好了
六、土豆怎么炖又软又烂?
炖个十几分钟,至能用筷子顺利穿透,口感沙软沙软的即可。
千万别跟牛肉一起下锅炖煮,时间太长煮的一碰就烂,一搅合就散架了可不好了。
炖土豆的最佳搭档是牛肉,牛肉含高蛋白质,低脂肪,是滋养强壮的补品,具有健脾养胃,强筋壮骨之功。
七、烀牛肉的做法怎样又烂又软?
烀牛肉放山楂橙皮醋盐胡椒粉
八、炖羊肉的做法怎样又烂又软?
将羊肉洗净切成小块,放锅中加入适量清水,把部分桔皮放进去,倒入一点米醋大火煮开,接着继续煮5分钟,将焯好水的羊肉捞出来,用温水洗净备用。
九、炖排骨的做法怎样又烂又软?
炖排骨又烂又软又好吃的做法如下:
第一步:将排骨剁成块泡在凉水里,把水泡尽以后再冲洗干净,放入开水锅里煮出残留的水。
第二步:捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅,再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃,而且还能起到化解排骨中脂肪的作用,当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步:加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料,再加适量的冷水或热水,不要盖锅盖,大火烧开。
第四步:烧开继续保持大火,20分钟后再放盐调味,盖上锅盖小火炖煮100分钟,关火,上桌。
炖排骨软嫩的两个要点:
1、不要用高压锅来炖,高压锅虽然能把骨头炖烂,但却不能把肉炖的软嫩不塞牙,砂锅才是最适合的。
2、前20分钟一定要大火而且不要盖
十、红烧牛肉的做法怎样又烂又软?
主料:牛肉两斤
辅料:葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克
红烧牛肉之步骤
步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)
步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)
步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!