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如何腌制腊牛肉? 腊牛肉怎么腌制才嫩好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-21 07:11:45
导读

一、如何腌制腊牛肉?以下是腌制腊牛肉的步骤:材料:牛肉(一般选用上脑筋等瘦肉部位),盐、白糖、生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒等。步骤:1. 备料:将牛肉洗净,去掉表面血迹和油脂,切成小块。生姜、葱、大蒜分别去皮切成小段备用。2. 腌制:将牛肉块放入碗中,加入盐、白糖、生姜、葱、大蒜搅拌均匀,放入冰箱冷藏。每隔一天,将牛肉取出来搅拌均匀,放回冰箱继续腌制。3. 调味:在腌制牛肉的同

一、如何腌制腊牛肉?

以下是腌制腊牛肉的步骤:

材料:牛肉(一般选用上脑筋等瘦肉部位),盐、白糖、生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒等。

步骤:

1. 备料:将牛肉洗净,去掉表面血迹和油脂,切成小块。生姜、葱、大蒜分别去皮切成小段备用。

2. 腌制:将牛肉块放入碗中,加入盐、白糖、生姜、葱、大蒜搅拌均匀,放入冰箱冷藏。每隔一天,将牛肉取出来搅拌均匀,放回冰箱继续腌制。

3. 调味:在腌制牛肉的同时,将八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒放入锅中,小火慢炒至香味出来。将调料磨成粉末备用。

4. 阴干:腌制3-5天后,将腌制好的牛肉取出晾干,最好能放在通风干燥的环境中。晾干后再裹上调料粉,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室中。

5. 切片:腌制好的腊牛肉,待风干后就可以切成薄片,放在密封袋中冷冻保存。

注意事项:

1. 腊牛肉的腌制时间因温度和季节不同而异,一般需要3-5天,但最好发挥自己的判断,让时间更加合适。

2. 磨制调料时,应该注意将桂皮、草果、香叶等老化的份量减少,这样口感会更加的好。

3. 切片后,如果干燥不充分,口感会有些过于柴硬,最好在转烤箱中烘干10-15分钟左右。

二、腊牛肉怎么腌制才嫩好吃?

主料:牛肉(瘦)5000克;

调料:盐140克白砂糖188克白酒70克各适量

做法步骤:

1,取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2,腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

3,干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。

三、如何腌制腊牛肉干?

材料

牛肉5斤,葱姜,花椒,大料,辣椒碎,孜然,糖,红酒,酱油,适量的盐。

做法

1、秘密武器就是电饭锅,哈哈。焖牛肉全程用红酒和酱油,不加水。

2、选好牛肉,回来洗净后,切成比麻将块大一些的块或者片。

3、准备一锅清水,煮沸后,将牛肉块放入,煮一小会儿。

4、等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉,控水。

5、准备好电饭锅,将牛肉放入,开始投料。

6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量,可依据个人喜好增减)

7、准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒),酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。

8、加入红酒、酱油,把电饭锅内胆放入电饭锅。

9、按煮饭功能,煮到自己跳到保温,这时再加入葱。尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦。

四、腊牛肉怎么腌制?

原料:牛肉一块,盐、花椒、辣椒面、酱油、料酒、糖、孜然、黑胡椒各适量。

第一步:选肉。腊牛肉最好选用牛胸肉,有肥有瘦,松紧适度,价格适中。牛肩肉、牛臀肉太紧,牛腿肉、胫肉筋皮太多,牛腩根本不考虑,肋眼肉、内脊肉太贵,还是留着烤牛排吧!

第二步:切肉。将选好的牛肉洗净,控净水分,顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。

第三步:腌肉。将将盐和花椒炒香,均匀地撒在牛肉表面,用力揉搓,腌一整天,期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多,否则肉丝会变硬,影响成品的口感。

第四步:加调料。腌制的第二天就可以加调料了。取辣椒面、酱油、料酒、糖各一份,孜然、黑胡椒各一小杯,均匀撒在牛肉表面,再用力揉搓均匀。

第五步:晒肉。用调料腌两整天后就可以晒肉了。每天坚持日出而晒,日落而收,基本上需要二十天左右。

第六步:烘干。经过二十天的晒制,牛肉的水分还很大,为防止腐败,要烘干,烘箱温度设定华氏170度,烘30分钟左右。

第七步:继续晒。烘过的牛肉还要继续晒,方法与第五步相同。看着肉一点点风干。

第八步:熏制。如果你喜欢烟熏味,就要开始熏制了,如果不喜欢可以放弃这一步。我用的是樱桃木屑,点燃后将肉放在烟火上熏烤即可

五、怎么样腌制腊牛肉才好吃?

用料

牛腿肉(或牛腱子) 4斤

盐 1袋

八角 5个

桂皮 4小片

香叶 6片

花椒 1小把

良姜 1块

白扣 7粒

肉蔻 1个(拍裂)

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1个(拍裂)

砂仁 2粒

丁香 4粒

葱 1根

姜 1块

红曲米粉 1勺(吃饭用勺)

料酒 3勺

步骤 1

新鲜的牛后腿肉洗净切大块。(最好用牛前腿腱子肉,带筋,口感好)

步骤 2

牛肉放盆中,加入凉水淹没牛肉,水中放入20克盐,让牛肉在盐水中浸泡出血水。浸泡2小时换清水、加盐再次浸泡,如此反复浸泡24小时(放盐可加速肉中血水的渗出,同时使肉腌入底味)。

步骤 3

准备香料:从盘子中12点钟方向开始,白芷6片,良姜1块、花椒1小把、小茴1小把、香叶6片、草果1个(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1个(拍裂)、八角5个、桂皮4小片,大葱1根、生姜1块,红曲米粉1勺。

步骤 4

牛肉浸泡24小时后,连凉水带肉一起倒入锅中,开火

关键词: 如何腌制腊牛肉
 
(文/小编)
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