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鱼子酱的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-21 07:10:30
导读

谢邀推荐几道菜品主要配料:北京烤鸭,烤鸭饼,大葱,胡萝卜,黄瓜,甜面酱 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。现在,东方历史悠久的名吃烤鸭配上来自西方同样拥有千年历史的鱼子酱,“中西合璧”

谢邀

推荐几道菜品

主要配料:北京烤鸭,烤鸭饼,大葱,胡萝卜,黄瓜,甜面酱 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。

北京烤鸭以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。现在,东方历史悠久的名吃烤鸭配上来自西方同样拥有千年历史的鱼子酱,“中西合璧”不仅是美味与美味的结合,更是世界文化的碰撞。

主要配料:波士顿龙虾,轻熏青花鱼,芙思塔鱼子酱, 圆茄,柑橘蛋黄酱,芽苗

在品味龙虾的鲜美之前,先来一口自制的酸黄瓜,清爽的酸味无比开胃,圆茄捣成末制成的茄酱也是有非常独特的风味。

切下一块龙虾与肉鱼子酱一同放入口中,龙虾鲜香细嫩的口感配上口中的鱼子酱颗颗爆裂,鲜香与咸香在口中中和,仿佛一瞬间回到了大海……

龙虾与鱼子酱与各种配菜之间的完美搭配,让人惊叹大厨的手艺非凡。

主要配料:吉拉多生蚝,芙思塔鱼子酱,蒜苗,茴香.

生蚝配鱼子酱,本就是同时品味生蚝和鱼子酱的经典菜品之一,生蚝配芙思塔鱼子酱,宛如少年邂逅了少女,宛如一口吞下了大海。

生蚝柔软的肉质,咸咸的味道,爽滑的口感,咀嚼一两下后开始感到一丝清甜,咽下肚里时,感觉嘴里呼出的都是海风的气息。芙思塔鱼子酱滋味浓郁,生蚝鲜美爽口,一个婉转一个直率,二者风味相辅相成,使之成为餐桌美食绝配。再加上二者同被认为是“催情圣品”,为何风靡欧洲千年不言而喻。

主要配料:鱼子酱、鹅肝、松露、北海道大扇贝、澳洲和牛.

菜品开发主厨老陈在秉承着对传统料理技艺传承的同时,也不断地在研发新的符合时代潮流的技艺和菜品,在革新的基础之上又不失其纯日式本味,他努力让自己的菜式改变得更加符合中国人口味,又能让国人品尝到日本料理的精髓。

食谱

1.小火,鹅肝煎出鹅肝油,撒上少许味盐和松露,再放入自制的素酱

2.将北海道大扇贝放入锅中,煎制

3.用喷枪对准鹅肝和扇贝,进行炙烤

4.加入一勺芙思塔鱼子酱

5.再放入澳洲和牛、少许玻利维亚岩盐

6.用澳洲和牛将煎炙好的鹅肝和扇贝包裹出锅,切成两段

7.最后再加入一勺芙思塔鱼子酱、少许可食用金箔,摆盘

主要配料:鲟鱼片、鱼子酱、寿司饭

东瀛阁的老陈又为我们带来了另一盘拿手料理,鲟鱼亲子寿司。鲟鱼肉配上鲟鱼卵的鱼子酱,母亲和子女即为亲子之意。

最简单也是最难,一份简单的寿司最能体现师傅的手艺。

1.将蒸好的寿司饭用烟鲟鱼片包好,放入盘中

2.用喷枪快速地炙烤,烤出香味即可

3.在寿司上刷上自制酱油

4.点上芙思塔鱼子酱和少许可食用金箔

THE END


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关键词: 鱼子酱的做法
 
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