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红烧肉最忌三种调料? 鱼最忌三种调料?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-21 07:09:09
导读

一、红烧肉最忌三种调料?红烧肉最忌加什么材料第一种:生姜很多人会误以为,炖肉的时候都要用生姜片来腌制肉,可以去除肉本身的腥味,那么炖肉也得让生姜,实际上这样的想法是错误的,红烧肉不同于炒肉,做红烧肉的时候万万不能放生姜,会把肉炖柴了。而且顿出来的肉一点也不香!第二种:花椒大家都知道花椒可以提鲜,还有遮味的功效,但是炖肉的时候万万不能加花椒,想要提鲜我们可以放少量的白砂糖,既能上色快,又能让炖出来的

一、红烧肉最忌三种调料?

红烧肉最忌加什么材料

第一种:生姜

很多人会误以为,炖肉的时候都要用生姜片来腌制肉,可以去除肉本身的腥味,那么炖肉也得让生姜,实际上这样的想法是错误的,红烧肉不同于炒肉,做红烧肉的时候万万不能放生姜,会把肉炖柴了。而且顿出来的肉一点也不香!

第二种:花椒

大家都知道花椒可以提鲜,还有遮味的功效,但是炖肉的时候万万不能加花椒,想要提鲜我们可以放少量的白砂糖,既能上色快,又能让炖出来的肉鲜嫩入味,肉还香甜,放花椒会影响肉放入口感,还会影响肉的风味。

第三种:大蒜

俗话说:鱼不酱,肉不蒜。就是说在炖鱼的时候不能放生姜,会让鱼肉变味,不仅不能去除腥味,反而会越发的苦涩,腥味越重。而做红烧肉的时候放大蒜也是一样的道理,浓浓的蒜味,会让肉变质,所以以后红烧肉切记不能放大蒜了。

第四种:味精/鸡精

很多人做红烧肉在出锅前为了提鲜会在肉汤里加鸡精或者是味精,殊不知,这样的做法是在毁掉一锅鲜美的红烧肉。本来肉质鲜嫩肥美,加了味精和鸡精会让肉的营养价值大打折扣。

二、鱼最忌三种调料?

第一种:没有炒熟的八角

很多朋友在炖鱼的时候或者是做红烧鱼的时候就喜欢放一颗八角,如果生的八角它本身会有一股怪怪的味道,并没有什么太大的香味,所以,如果在炖鱼的时候放八角的话做出来以后鱼就会有一股怪怪的味道,吃起来并不是很好吃,如果我们特别想放的话我们可以把八角放在油里炸一下,把它炸熟以后八角才会散发出来一股香味,这样在炖鱼的时候炖出来的鱼口感才好,所以大家要记住放八角的话要将八角炸熟了再放,千万不要放了水以后再放八角,这样炖出来的鱼腥味就会非常大。

八角

第二种:味精

相信大家都知道炖出来的鱼,鱼肉本身就有一种很鲜的味道,尤其是新鲜的鱼,炖出来以后就会非常的好吃,所以我们炖出来鱼千万不要放味精,味精本身的鲜味会把鱼肉的鲜味给遮住,这样鱼肉就吃不出新鲜的鲜味,而且味精的味道吃起来也会有一股怪怪的味道,这样鱼肉吃起来口感就会非常的差,所以我们在炖鱼的时候千万不要放味精,味精会遮住鱼本身的鲜味。

味精

第三种:料酒

很多朋友就会问料酒不就是用来给鱼去腥的吗?其实我们在煎鱼的时候或者是腌鱼的时候放料酒是合适的,这样料酒通过高温的加工以后会带走鱼的腥味,如果加了水以后再放料酒,料酒就挥发不掉了,鱼汤在喝起来的时候就会有一点苦味,而且鱼肉吃起来口感也会不好,所以加了水以后就不需要放料酒了,放料酒是在腌鱼的时候和煎鱼的时候放,这样它的挥发性比较好,就会带走鱼腥味。

三、肉馅最忌三种调料?

炖猪肉最忌的三种调料:

1.鸡精和味精

我们在炒菜的时候,都会添加一些味精或者是鸡精来提鲜,虽然有很多人说,吃这两样东西对人的身体不好,但是经过证明发现,并没有什么副作用,现在仍有是很多人用来提鲜的一种调料。

对于炒菜而言,确实能够达到很好的效果,但是在炖肉的时候放它们反而会破坏肉原有的鲜味,这样炖出来肉的味道和口感是非常不好的,而且做出来的汤也是很难喝的。如果想要提升肉的鲜度,可以放入少量的冰糖。

2.茴香

有很多的家庭会在炖肉的时候放入一些茴香来提升肉的香度,在平时做菜的话,确实可以,但是如果你在炖肉的时候放入,那就是另一种情况的了,做出来的炖肉不仅没有自己期望得到的香味,而且还会产生一种怪怪的味道,所以你在炖肉的时候一定不要放它。

3.花椒

有的家庭会放花椒,因为花椒有去腥的味道,如果你在炖肉的时候放花椒可就是另外一种情况了,它非常影响肉和汤的味道,会让炖肉变得很难吃。

四、马肉最忌三种调料?

马肉最忌放姜、苍耳、八角。马肉具体做法是:

用料

马肉1000g、鲜汤2500g、盐适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量

制作方法: 

1、将马肉洗净,用刀将其切成4大块,在锅中加入水烧开,将肉放入锅中焯一下,然后捞出来历干,放凉。

2、将提前准备好的鲜汤放入锅里,加入已经备好的盐、白糖、葱姜蒜、姜丝,还有香料,开大火将汤烧开,大概要一刻钟多点 就煮成了酱汤。

3、然后把备好的马肉放到酱汤的锅内,开大火,将其烧开,把肉表面浮出的东西清除汤中,然后把火关小,慢慢炖,知道马肉又酥又烂,再将其捞出,摆在熏箅上。

4、最后将熏锅烧热,在其中放入一些白糖,将马肉熏上3分钟即可出锅。然后再其表面刷一点香油即可。

五、排骨最忌三种调料?

炖排骨汤的时候,最忌讳放的第1种调味料就是花椒。花椒的味道比较麻,很多人在炒菜的时候会放入少量的花椒就像调味。但是在做炖菜的时候,万万不可以放花椒。放了花椒排骨汤喝起来一点都不鲜。

最忌讳放的第2种调味品就是大蒜,能做凉拌菜或者炒菜的时候往往都会放一些大蒜,蒜剁成蒜末之后,腌制一下会比较入味。但是炖排骨汤主要是要炖出排骨里面的营养成分,加入大蒜,就会让排骨的营养价值大打折扣。

第3种调味品就是胡椒粉,我们腌制牛肉的时候或者在烤牛排的时候会放入胡椒粉,味道比较鲜美,但是炖排骨汤的时候加入胡椒粉无疑是让排骨加重腥味。

六、兔肉最忌三种调料?

兔肉最忌大料花椒香叶桂皮。兔子肉是一种非常美味的食物,也是一种常见的荤菜,普遍出现在人们的餐桌上,成为人们餐桌上的美食。兔子肉味道鲜美,口感细腻,软嫩多汁,营养价值丰富,做法简单多样,味道鲜美。

兔子肉最常见的做法是清蒸或者是爆炒。在兔子肉爆炒之后,不能放老抽这种调料,因为老抽主要是具有着色的作用,而且会使兔子肉变得味道很咸。

七、红烧肉最忌三种调料红烧排骨怎么烧好吃?

做法步骤:

1、首先把剁好的排骨放在清水中,加入适量盐,浸泡1小时以上,把排骨中的血水充分泡出来,泡出血水后把水倒掉,再用加入少许面粉抓拌几下,用清水多冲洗几遍,这样处理过的排骨会非常干净,没有一点腥味。

2、锅里加入适量清水,把处理过的排骨凉水下锅焯水,大火煮开后转为中火煮3分钟,撇除浮沫,最后捞出用温水冲洗干净。排骨捞出后不要用凉水冲洗,因为热胀冷缩的原因,排骨遇冷水会收缩,导致不容易炖烂、口感发柴,所以一定要用温水或者热水冲洗。

3、接下来炒糖色,锅里加入少许食用油,然后下入十几粒冰糖,开小火慢炒,把冰糖全部炒化后用勺子不停地搅动,当冰糖出现气泡,气泡由大变为密集的小泡,并伴随出现焦糖味时,糖色就炒好了。

4、糖色炒好以后下入排骨快速翻炒几下,让排骨表面均匀地裹上焦糖色,接着把葱段、姜片和八角下锅一起翻炒几下,炒出香料的香味。做红烧排骨,比较忌讳的一味调料就是花椒,俗话说“猪不椒,羊不料”,加了花椒,会使排骨不容易炖烂,口感发柴。

5、加入没过排骨的热水,大火烧开后转为中小火,盖上锅盖炖30分钟。水量要一次加够,中途不要再添水。

6、30分钟后,加入适量盐和生抽调味,盖上锅盖再炖10分钟,最后开大火收汁,把汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。

小贴士:

1、排骨在焯水之前要进行泡水处理,这一步可以有效去除排骨中的血水和腥味。

2、花椒会使排骨肉质发柴,不容易炖烂,所以炖排骨的时候,最好不要加花椒这味调料

八、炖羊肉最忌三种调料?

1、八角

不管是咱们做清炖羊肉,还是红烧羊肉,八角是一定不能放的,因为八角的料香味,会遮盖住羊肉本身的鲜味,而且八角厚重的味道和羊肉的膻味结合在一块,闻起来的味道特别难闻,这样会使炖出的羊肉汤和羊肉变得非常难吃,所以八角这个调料,咱们炖羊肉时切记不要放。

2、大葱

很多朋友认为在炖羊肉的时候,放点大葱会给羊肉去腥,其实不然,大葱经过和羊肉长时间的炖煮,会产生难闻的葱酸味,也会导致炖出的羊汤不好喝,羊肉也发柴。想给羊肉去膻去腥,正确的做法是,放点洋葱和羊肉一块炖,会比大葱的效果好很多,所以大葱这味调料,咱们大家炖羊肉时也不要放。

3、鸡精味精

咱们在炖羊肉的时候,一定不要放鸡精,味精,因为他们会遮盖住,羊肉本身的鲜味,炖羊肉只需放精盐和胡椒粉即可,而且精盐也一定要在羊肉炖好后再放,提前放,会导致羊肉过柴,炖出的羊汤特别咸,所以鸡精味精这两味调料,在炖羊肉的时候,咱们也不要放。

九、卤肘子最忌三种调料?

第一种是花椒。在炖猪肉的时候最好不要放花椒,花椒有刺激性的麻辣味,放花椒并不能很好的去除猪肉的腥味,反而会影响猪肉的鲜味,不过做猪肉饺子馅,炒猪肉的时候是可以放花椒水和花椒的。

第二是大料。在炖肉的过程中,大部分都会放入少许大料,如大料过量会让汤汁变得味更重,那么,大料其实也会使肉变得不仅不好吃,还会让肉里面的营养流失掉。

三是鸡精和味精。有很多的人,他们在炖肉的时候,也会放一些鸡精来提鲜,虽然说鸡精能够提鲜,但是它也是特别影响肉汤的味道。在炖的时候放上味精却没有提鲜的作用,还会影响肉质的口感,味精吃多了,对身体也是没有好处的,想要提升汤的鲜味,也可以适量的加上一些冰糖,并非加入太多的味精。

十、红烧鲈鱼最忌三种调料?

花椒、八角和味精

鱼肉味道鲜美,唯独腥味让人难以接受,但是去腥味,不能用香料,比如花椒和八角,香味很浓,虽然可以去腥味,但同时也把鱼肉的鲜味掩盖了。

味精也是提鲜的调料,但是烧鱼、烧海鲜的话,基本用不到味精,因为本身的鲜味足够了,再加味精就是画蛇添足了。


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