一、牛后腿腱子肉做法?
牛腱买来后要处理,先用刀把筋膜血管去除,然后冷水泡一会泡出血水,之后加葱姜焯水,然后可以改刀成小块,也可以不改,不改的做卤牛腱,加入葱姜香叶八角草果小茴香,黄酒生抽冰糖老抽蚝油,盐根据口味自己调。
改刀后小块可以清炖,香料同上就是不放酱油,清炖后可以配菜,我一般最喜欢做两种一个事和白萝卜同样切块做清汤萝卜牛腱汤,还一种是和番茄做番茄牛腩煲,加点糖味道更好。
二、牛前腱子肉做法?
牛肉凉水下锅焯水,放姜片、料酒,水开撇去浮沫,再煮3-5分钟,捞出牛肉,锅中烧水,放香料、糖色,水开后加小葱、姜片、牛腱子肉、料酒,大火烧开,盖盖煮40分钟,加盐盖盖卤20分钟即可。
三、牛后腱子肉做法?
1、先来个青辣椒炒牛腱子肉吧。这个也最简单。首先葱姜蒜切碎备用,然后把牛腱子肉洗干净,切片。再用点料酒,盐,味极鲜酱油,姜蒜碎一起腌制10分钟。
2、把辣椒切小段,过一遍热水后备用。牛腱子肉片也过一遍开水,再用凉水洗一下,然后锅热后放油,把蒜头,辣椒也放点进去炒香后把切片的牛腱子肉放进去翻炒一下,变色后,倒点热水,滚开后小火焖到差不多没水为好。
3、把上面焖好的牛腱子肉盛起来,锅洗干净后再放油,蒜姜葱辣椒炒香后放入过热水后的青辣椒,炒至7、8分熟后把上面焖好的牛腱子肉放进去一起翻炒,混合香味后盛起,撒点葱花。可以开吃了,非常美味。
四、腱子肉的做法?
酱牛肉的做法
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个。
做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
五、腱子肉做法?
1、腱子肉600克,玉米油2勺,食盐适量,姜1小块,蒜3瓣,香菜2棵,花椒5颗,小葱2棵,蒸鱼豉油适量,芝麻油适量,耗油2勺,彩椒1枚,白糖2勺。
2、腱子肉处理干净,去掉多余的筋膜,把腱子肉均匀的抹上盐,姜切丝,码上姜丝入冰箱冷藏腌制3至4个小时。
3、腌好的腱子肉入蒸锅蒸半小时,蒸肉时把香菜洗净撕小段,彩椒切丝,大蒜剁碎,切好葱花备用。
4、起油锅,把花椒下锅煸香出味后把花椒弃用,把花椒油再次烧滚后缓缓的淋入大蒜碗中,加入适量糖搅匀后调入蒸鱼鼓油,蚝油和芝麻油做调味汁。
5、蒸好的腱子肉冷却后切片,把彩椒和香菜加入腱子肉中,倒入调味汁搅拌均匀,最后装盘时撒上熟芝麻装饰即可。这样我们的凉拌腱子肉就做好了。
六、牛有多少腱子肉?
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。牛腱子知识介绍: 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
七、牛腱子肉是牛哪的肉?
大腿的肉。牛腱子是指牛的大腿的肌肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。
牛腱子是指牛的大腿的肌肉,前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,它有肉膜包裹,内藏筋,硬度适中,纹路规则。牛腱子精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。
八、牛腿腱子做法?
1.
首先准备牛腱子肉500克,如下图所示。
2.
接着把牛腱子肉切成块,如下图所示。
3.
锅中放入1000毫升的水,再放入牛腱子肉500克,用小火焯水。
4.
水开以后再焯水五分钟的时间即可捞出,如下图所示。
5.
接着把牛腱子肉放入到高压锅当中,1000毫升的水放入500克的牛腱子肉,再放入15克的葱,十克的姜片,五毫升的料酒,20克的食用盐。
6.
把高压锅扣上盖子放到煤气灶上,用小火煮两个小时即可。
7.
两个小时以后就可以把牛腱子肉盛出来,如下图所示,牛腱子肉已经煮好。
九、猪腱子肉的做法?
主料:猪腱子肉2000克
配料:花椒一把,冰糖20粒,啤酒250ml,甜面酱3勺,豆瓣酱3勺,酱油适量,葱半颗,姜3片,八角1个,桂皮一块,香叶3-5片,盐少许。
步骤:
1、将花椒放进平底锅内烘焙一下,不加油,小火炒,煸出花椒的香味。
2、用冰糖熬糖色,30克水加20粒冰糖小火煮化(冰糖完全化开之前千万不要搅动糖水,否则会翻砂出丝),待糖色渐深,开始上色时,可以用勺子搅拌一下,使颜色均匀,一直炒到颜色呈棕红色冒烟,有焦香味。迅速冲入50克水,搅拌均匀,糖色就完成了(糖色变色非常迅速,千万不能炒糊了,看隹时机果断加水),倒入碗中备用。
3、猪腱子肉洗净,泡水2小时,期间换水2次,泡净血水,捞出控干水分放入盆中,加入炒好的花椒粒,放盐、甜面酱、豆瓣酱(如果没有可以不加,要多加一些盐),用手抓匀,我大概给猪腱子肉按摩了15分钟。
4、倒上糖色,放进葱姜,倒入酱油(以刚漫过肉为宜),用保鲜膜封住盆口(也可以放进保鲜袋),冰箱冷藏室放3个小时以上。我在冰箱里放了一夜,非常入味。
5、将腌好的肉和葱姜,放进高压锅(泡肉的汤倒掉不用,不然会咸),然后放入八角、桂皮、香叶,倒入250ml的啤酒(啤酒炖腱子肉,可使肉质变柔嫩,同时啤酒花的苦味也可以消除肉的腥味),再加少许水,刚漫过肉块即可。
6、盖盖通电,开关开到煮肉按钮。(如用煤气灶的高压锅,窜气之后改中小火,炖25分钟,关火)。
7、我用的是电压力锅,需要多加一步,煮好的肉倒进锅内上灶开大火收汁。
8、捞到碗里静置凉透,煮肉的原汤捡去葱姜、香料,倒入碗中,完全漫过肉块,放入冰箱密封保存,肉吃完,原汤可以留作老汤继续食用。
十、小腱子肉的做法?
主料:芹菜200克、猪腱子肉200克
调料:葱3段、姜3片、八角1个、大蒜4瓣、盐、料酒、生抽、香醋、味精和香油
做法
1、猪腱子肉洗净,沥干水分;
2、葱切段,姜切片;
3、腱子肉添加没过的水和葱姜、八角、盐、料酒;
4、入高压锅压制,上汽后用中小火继续压10分钟;
5、自然排气后,取出晾凉;
6、切成条;
7、芹菜去叶,掰开,洗净,入开水中焯烫一下;
8、变色后捞出冲凉;
9、切成寸段;
10、大蒜拍扁后剁成碎末,和腱肉芹菜混合;
11、添加盐、生抽、香醋、味精和香油;
12、拌匀即可。
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