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热干面的配方调的是什么(热干面调料都有什么)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-20 19:05:40
导读

源之于湖北武汉的热干面,有多出名,大家都知道,它作为快餐,在不少店面,都有该品种。配搭着饮料,热干面吃着那是一个可口,顺心,舒畅。那么,它的做法你会吗?其一,青葱第一个是小香葱!不要小看这个东西。正宗的热干面非常重视香葱的制作。不能直接洗干了再切。你应该把它们浸泡在盐水中五到十分钟。首先,它们被消毒。第二,盐水泡过的小葱,颜色很青脆。你一天没用完的小葱,第二天还可以卖。它们的颜色也可以是绿色的,味

源之于湖北武汉的热干面,有多出名,大家都知道,它作为快餐,在不少店面,都有该品种。

配搭着饮料,热干面吃着那是一个可口,顺心,舒畅。

那么,它的做法你会吗?

其一,青葱

第一个是小香葱!不要小看这个东西。正宗的热干面非常重视香葱的制作。不能直接洗干了再切。你应该把它们浸泡在盐水中五到十分钟。首先,它们被消毒。第二,盐水泡过的小葱,颜色很青脆。你一天没用完的小葱,第二天还可以卖。它们的颜色也可以是绿色的,味道也可以是脆脆的!

第二,腌好的胡萝卜丁

第二个是胡萝卜!不用水切成条状,用酱油、盐、五香粉、辣椒腌制四至五天,然后用纱布挤出水分,切丁备用。现在很多热干面用白萝卜代替,加了防腐剂和色素,而且这样的不好吃!

第三、酱油调制工艺

三分的生抽,一份的老抽,调制好了,随时可用!今天的酱油没有以前的酱油好吃。以前酱油是用大豆胚芽油做的,是黄色的。现在的酱油颜色是焦糖色,口感没有以前醇厚。

第四、香醋

你必须用香醋!我觉得我爸爸用过这个,我说不上来,但是就是味道好!香醋怎么选?只要摇一下瓶子,如果有气泡,就是好的香醋,和酒一样。

第五、辣椒油!

红油香料配比:草果5克,毛桃2.5克,花椒1克,草寇4克,毕波3克,香叶4克,孜然4克,丁香4克,白寇5,白芷1克,香砂仁2克,砂仁2克,良姜2克,小茴香4克,肉寇4克,甘草1克,烟桂3克,肉桂1.5克,三奈1克,香果2克,丁香1克,香茅草2.5克,八角5克,当归2.5克,陈皮2.5克。

红油的特色做法:

一般地,制作都是放0.5斤油,烧到冒烟。关火。然后倒入30克辣椒粉和5克香辛料粉混合少量芝麻的混合物中。

六、得是白胡椒!鸡精,糖,香油!

做芝麻酱。取500g调好的香油放入煎锅中,用小火加热至110-120,离火倒入500g自磨白芝麻糊中(边倒边搅拌),搅拌均匀。

七、芝麻酱

做芝麻酱。取500g调好的香油放入煎锅中,用小火加热至110-120,离火倒入500g自磨白芝麻糊中(边倒边搅拌),搅拌均匀。

制作工艺解惑:

1.自磨白芝麻糊是怎么做的?

它的制作方法和普通的白芝麻糊一样,只不过我们都是请人制作,不含防腐剂和其他添加剂。

2.现在黑芝麻糊用来做热干面。黑芝麻糊是怎么做的?

传统制作热干面的方法都是用白芝麻糊,很少有人用黑芝麻糊做热干面,但是黑芝麻糊的制作方法和白芝麻糊是一样的。目前,武汉一些店面推出了瓶装黑芝麻糊。可以买一些试试。

热干面的详细生产工艺:

1.做面条。在500克高筋面粉中加入5克盐、10克食用碱和200克冷水,形成面团,用压面机压面团,用面条机做面条。

做面条需要加这么多食用碱吗?

热干面的面条是碱水面,因为后期面条要煮两遍,所以碱的味道会在煮的过程中慢慢去掉,这个你不用担心。

2.掸去表面灰尘:

用大锅将面条掸去灰尘,每次2公斤,烧开后加入生水,用长筷子上下翻动。

防止面条结块。盖上盖子再煮,直到面条有透明的质地,也就是八成熟的时候,放入锅中。迅速沥干生水,铺在案板上,用电风扇冷却面条,然后在面条上刷一层薄薄的菜籽油。

3.烫发面条:

水开后,用树篱将面条在沸水中浸泡数次,煮熟加热后迅速放入碗中。

4.调味。

取一份面条(约200g)放入锅中煮熟。把水拿出来放在碗里。加入50克香料水,搅拌均匀。然后加入胡萝卜丁10g,香油3g,葱花3g,味精3g,黑胡椒0.5g,酱油5g,辣椒油适量(根据口味)。最后倒入30g调好的芝麻酱,搅拌均匀。


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