北京是历史上多个朝代的都城，历史底蕴深厚，北京的很多美食名菜，也都来自于古代的王室宫廷，做法和味道都独具特色，今天随着我国文化的复兴，北京传统名菜也越来越受到人们喜爱，接下来小编给大家详细介绍，北京名菜京酱肉丝的具体做法。
主要食材
猪里脊250克，葱白、黄瓜、红椒、豆腐皮适量。
调料：甜面酱30克，白糖15克，黄酒、姜适量。
做法步骤
一、黄瓜、葱白和红椒切丝码盘。
二、姜切丝，猪里脊切筷子粗细的丝，加少许盐和黄酒略腌，放入水淀粉拌匀备用。
三、锅烧热，倒油，油量要多些（以能没过肉丝为准），五成热时转小火，放入肉丝，用筷子快速拨散，肉丝变色后立刻捞出。肉丝从入锅至出锅用时约10秒钟。
四、锅中留一些底油，放入甜面酱，小火煸炒出香气，放一点儿黄酒炒10秒钟左右，然后放入白糖和姜丝再炒半分钟，炒至酱看起来有光泽，最后倒入滑好的肉丝，中火翻炒均匀即可出锅。
温馨提示
1，甜面酱刚放入锅中煸炒时会结团，不必惊慌，炒一会儿放入黄酒后就会散开。
2，甜面酱甜中带咸，所以还是要放糖。
3，黄酒和姜丝起的是去除酱的生涩味和提香的作用。
4，如果加入黄酒后感觉酱还是特别稠可以再加一点儿水，不过通常不用加，如果酱太稀这道菜就失败了。
5，酱炒到一定程度会变得比较亮，这是酱炒得最好的时候。
6，炒酱时油不能太少，除酱以外要能看到油，不能看上去只有酱没有油。
7，一定要用葱白。
每天一个厨房妙招：大厨教你选择甜面酱
甜面酱有很多种，不过按颜色和味道总体可分为两种：一种又黑又咸，酱味比较浓郁；还有一种颜色较浅、味道适口，酱味没有前一种浓郁。做菜的时候要区别对待。颜色深、味道咸的甜面酱，首先在用量上就要少些，其次糖要稍微多放一些，可以适当加一点儿水；颜色浅、味道适口的甜面酱则可以多放一些，糖要少放一些，不必加水。一定要看清楚是哪种酱再着手做。
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