一、剁椒鱼头用什么鱼?
剁椒鱼头用大头鱼
食材
鱼头适量,盐适量,料酒适量,姜适量,葱适量,蒜适量,
1.用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2.将鱼头洗净后,鱼头两面均匀抹1克的盐,5克的料酒,腌制约15分钟。
3.蒜切片备用,姜切末,葱切葱花,葱段备用。
4.蒸锅加水烧开,盘子内垫上葱段,蒜片,放鱼头,上锅加盖用大火蒸,蒸5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5.鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末,盖锅盖,大火再蒸15分钟后关火。
6.将蒸好的鱼从锅内端出,撒些葱花。
7.取净锅下油,待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
二、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头?
魚洗凈切開,用刀在魚的正反面都砍幾下,以便入味
用料酒,鹽,胡椒粉抹遍魚,腌制10分鐘
姜和蒜切片,蔥切段
高火加熱適量油
之後倒入泡椒,胡椒粉,鹽和糖炒勻,加蓋煮至泡椒出水沸騰
將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上,準備蒸魚
將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟,取出備用
在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱,加入剩下的蔥姜蒜爆香
淋在蒸好的魚上
即成
三、湖南剁椒鱼头用什么鱼?
剁椒鱼头是鳙鱼的头。鳙鱼也叫胖头鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大,肉质雪白细嫩,鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头,其他鱼的头都是小小的,没什么可吃的。所以要吃鱼头的话一定要吃鳙鱼头。
正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头,别名叫胖鱼头。取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀。
四、剁椒鱼头用什么鱼做?
一般用的是鳙鱼。让人大快朵颐的经典名菜剁椒鱼头(鳙鱼)的做法:
步骤 1
清洗:买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下,就告诉他要回家做剁椒鱼头,接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细去除鱼身残留的鱼鳞,尤其是鱼膛中黑色的膜。小葱切段,姜蒜切片,剁椒、野山椒盛小碟子里备用。
步骤 2
腌制:把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底,在鱼身上涂抹适量食盐,再洒适量生抽、料酒和蚝油,然后将野山椒剁碎,和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧,腌制10分钟。
步骤 3
蒸鱼:锅中烧水,待水烧开后将鱼盘置于锅中,大火蒸10分钟。
步骤 4
盛盘:关火,将蒸鱼盘里的汁水倒掉,在鱼身上撒一层小葱沫。另起铁锅,倒入适量蒸鱼豉油和香油,油热后关火,将油均匀撒在小葱上,只听次啦一声,一股小葱和辣椒的清香扑鼻而来,让人不得不大快朵颐了。
五、做剁椒鱼头用什么鱼?
一般用的是鳙鱼。让人大快朵颐的经典名菜剁椒鱼头(鳙鱼)的做法:
步骤 1
清洗:买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下,就告诉他要回家做剁椒鱼头,接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细去除鱼身残留的鱼鳞,尤其是鱼膛中黑色的膜。小葱切段,姜蒜切片,剁椒、野山椒盛小碟子里备用。
步骤 2
腌制:把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底,在鱼身上涂抹适量食盐,再洒适量生抽、料酒和蚝油,然后将野山椒剁碎,和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧,腌制10分钟。
步骤 3
蒸鱼:锅中烧水,待水烧开后将鱼盘置于锅中,大火蒸10分钟。
步骤 4
盛盘:关火,将蒸鱼盘里的汁水倒掉,在鱼身上撒一层小葱沫。另起铁锅,倒入适量蒸鱼豉油和香油,油热后关火,将油均匀撒在小葱上,只听次啦一声,一股小葱和辣椒的清香扑鼻而来,让人不得不大快朵颐了。
六、剁椒鱼头什么鱼?
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼,是淡水鱼的一种。
七、剁椒鱼头专用鱼?
做剁椒鱼头最好的食材是鳙鱼头,鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是一种淡水鱼,中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼,体型侧扁。口大,头部大且宽,肉质细嫩,在我国分布广泛
八、剁椒鱼头用的是什么鱼?
一般是鳙鱼(花鲢)鱼头
用料
鱼头 1个
小葱 5根
姜 10片
蒜 4瓣
生抽 适量
料酒 适量
盐 适量
蚝油 适量
剁椒 适量
野山椒 适量
蒸鱼豉油 适量
香油 适量
剁椒鱼头(鳙鱼)的做法步骤
步骤 1
清洗:买鱼的时候让鱼档师傅帮忙把鱼头切下,就告诉他要回家做剁椒鱼头,接下来他就知道该怎么做了。回到家仔细去除鱼身残留的鱼鳞,尤其是鱼膛中黑色的膜。小葱切段,姜蒜切片,剁椒、野山椒盛小碟子里备用。
步骤 2
腌制:把小葱段、姜片、蒜片均匀摆放在盘底,在鱼身上涂抹适量食盐,再洒适量生抽、料酒和蚝油,然后将野山椒剁碎,和红剁椒一起分别均匀覆盖在鱼身两侧,腌制10分钟。
步骤 3
蒸鱼:锅中烧水,待水烧开后将鱼盘置于锅中,大火蒸10分钟。
步骤 4
盛盘:关火,将蒸鱼盘里的汁水倒掉,在鱼身上撒一层小葱沫。另起铁锅,倒入适量蒸鱼豉油和香油,油热后关火,将油均匀撒在小葱上即可。
九、剁椒鱼头用哪个牌子的剁椒?
买成品剁椒建议您买“贺福记”牌的剁椒。用时用水冲一下,控掉水后在锅中熬制一下。
蒜片适量、葱节适量、姜片适量、胡椒粉少许、陈醋少许、浓缩鸡汁适量、食用油少许、鲜米椒切碎适量
锅中加入食用油下入蒜片炒香,在下入葱、姜、鲜米椒炒香在下泡椒炒把水份炒干,炒干后下入陈醋、鸡汁和胡椒粉即可使用
十、剁椒鱼头用什么鱼头?
用料
花鲢鱼头 1个
小葱 5根
生姜 1个
食用盐 5g
白胡椒粉 5g
食用油 10ml
剁椒酱 1瓶
做法步骤
1、准备好一个花鲢鱼头,有的地方也叫胖头鱼,这个鱼头要多留点儿肉,不然不够吃。给准备好的鱼头撒上白胡椒粉和盐,进行一下简单的按摩,这样可以让鱼头吃进去一点底味。
2、把葱姜切断,铺在蒸鱼盘底部,这样可以充分祛除鱼头的腥味,让鱼吃起来更爽口。
3、把腌过的鱼头放在蒸鱼盘上,准备开蒸。
4、在蒸鱼之前还有一个重要步骤,就是炒个料,准备好葱姜蒜末,放入锅中稍微煸炒一下
5、再准备一瓶暴下饭的剁椒酱,这个剁椒酱是蒜蓉味的,一打开瓶盖不仅能闻到浓郁的鲜辣味道,还能闻到强烈的蒜香味。
6、将剁椒酱倒入刚刚炒的葱姜蒜末中,再进行一下简单的炒制,把剁椒酱的味道充分激发出来。
7、炒好的剁椒酱浇在鱼头上面,最好是把鱼头全部盖住,这样能够保证每一块鱼肉都有鲜辣的味道。
8、准备好之后,放入蒸笼里面,中火蒸个20分钟即可。
9、鱼头蒸熟之后,再撒上一点二荆条辣椒和小葱,再浇上热油即可。
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