腌制咸鸭（鸡）蛋方法很多，用黄泥（加盐）腌制的有之，用草木灰（加盐）腌制的有之，直接用盐水浸泡的也有之。而我今天介绍的这种方法，腌制12天左右就可以食用，25天左右就可见蛋黄流油起沙，简单又好吃，而且还可根据所需咸淡自行把握腌制时间。
做法：
1、清洗鸭（鸡）蛋：用清水将蛋表面洗净。
2、晒蛋：将已洗好的蛋置太阳底下晒。
晒2小时后收到盆里待腌。
3、腌蛋：
1⃣️将适量高度白酒、盐分别倒入两个干净无水的碗内。
2⃣️将晒好的蛋先放到白酒内滚一圈，浸泡30秒。
3⃣️浸过酒的蛋在盐碗中滚一层薄薄的盐。
就像这样。
4⃣️将滚好盐的蛋放到事先准备好的保鲜塑料袋里套好（用保鲜膜包也可以）。
5⃣️将套（包）好了的蛋放入一个较大的食品塑料袋里）。
1袋装不下可以装两袋。
6⃣️将袋中的空气排出，扎紧袋口（活结）。
7⃣️把两袋蛋统一放进一个大塑料袋里，同样排出袋中空气，放阴凉通风处。
腌制12天左右蛋就已经有盐味了，而且蛋黄开始起沙。
腌制25天，蛋不仅盐味足够，而且蛋黄可见流油，起较多的沙。
4、终止腌制，冷藏贮存：腌制25天后，洗净蛋面盐分（防止盐分继续渗入蛋内，避免过咸），晾干水分，放冰箱冷藏，随时烹煮食用。
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