一、红烧水鱼做法？
【主料】
甲鱼1只(约1000克)，鸡翅约300克，猪五花肉250克。
【辅料】
葱白50克，蒜100克，姜20克，精盐4克，料酒30克，鸡清汤1000克，芝麻油、红酱油各15克，猪油75克，味精1．5克。
【制作方法】(1)将甲鱼平放在砧板上(腹部向上)，待头伸出时，一刀斩断，放尽血，入沸水锅内汆一下捞起，再将甲鱼全身粗皮刮净，去掉甲壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，斩成6厘米的方块。
(2)将猪肉刮洗干净，切成约50克重的块；鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅内永一下、捞起；将蒜盛人碗内，上笼蒸烂。
(3)中火置锅，下猪油烧至五成热，放人姜、葱(25克)炒出香味，再放人猪肉、鸡翅一齐炒4—5分钟，加红酱油、精盐、料酒(15克)、鸡清汤烧沸，倒人炒锅内，移至小火上F002起。
(4)炒锅放在旺火上，下肉汤烧沸，加人姜、葱(25克)、料酒(15克)，甲鱼块在汤中汆一下即捞出，放入盛猪肉、鸡翅的炒锅内，煨约10分钟，加胡椒粉，偎至甲鱼肉烂。
(5)将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，捡去肉块。上桌时，先将鸡翅盛入盘内，再在锅内加人味精、芝麻油搅匀，将甲鱼肉带汁舀在鸡翅上即成。
二、红烧水鱼的做法？
红烧甲鱼 材料活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
做法1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。
2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。小诀窍:特点肉烂汁浓，味鲜香醇。操作提示甲鱼要洗净，沥净水。要用小火烧制。
三、红烧水鱼正宗做法？
红烧水鱼是一道非常鲜美的川菜名吃，下面介绍一下正宗的做法：
材料：
洗净的草鱼一条（约1斤左右）
生姜3片，蒜2瓣，青蒜1小段，干红辣椒3个
料酒适量
食盐少许
酱油适量
冰糖适量
鸡精适量
葱花适量
清水适量
做法：
取一条洗净的草鱼，将鱼刮洗干净，去掉内脏，然后在表面切几刀，横竖交叉划上几刀，以利于入味。
热锅凉油，把切好的姜、蒜和干辣椒爆香出香味。
放入草鱼，煎至两面金黄色，然后加少量料酒，撒入少许食盐，翻动几下，让鱼身上的盐分均匀。
加入清水，没过鱼身，大火烧开后转小火煮10分钟左右，撇去浮沫。
加入适量的酱油、冰糖和鸡精，翻动几下，让酱汁均匀地裹在鱼身上。
盖上锅盖，小火炖煮10分钟左右，让鱼身入味，出锅前再撒上些许葱花和青蒜即可。
红烧水鱼的做法并不复杂，但需要注意的是煮的时间要适中，否则鱼肉过烂了就不好吃了。同时加入的酱油、冰糖和鸡精的份量也要协调，以免过咸或过甜。
四、红烧白水鱼的做法？
材料：
- 白水鱼1条，约重450克-550克
- 姜片5片
- 葱段3根
- 大蒜3瓣（切末）
- 青红椒各半个（切段）
- 料酒1汤勺
- 生抽1汤勺
- 老抽1汤勺
- 白糖1汤勺
- 盐适量
- 鸡精1/2茶勺
- 香油适量
- 清水适量
步骤：
1. 白水鱼去头去尾，去内脏，洗净备用。
2. 将锅中的水烧开，放入几片姜和1条葱，将白水鱼放入水中焯水2分钟左右，煮至鱼身变白。捞出备用。
3. 将锅中放入适量的油，将葱段、姜片、大蒜末、青红椒段放入锅中炒香。
4. 加入料酒，生抽、老抽、白糖、鸡精，翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，将锅烧开后放入焯好水的鱼块（将鱼块侧着接触锅底），盖上锅盖，小火炖煮大约15-20分钟。
6. 加入盐调味，翻炒均匀，关火。
7. 最后在锅内滴入几滴香油，拌匀即可。
注意事项：
1. 白水鱼比较嫩，选择时要挑选鲜活的，尽量使用去除内脏的鱼。
2. 在焯水的过程中，加几片姜和1条葱能够去腥提鲜，煮至鱼身变白即可捞出。
3. 在煮鱼的过程中，鱼块侧着接触锅底，这样可以避免煮出来的鱼肉散掉。
4. 盐的用量要适度，以免影响整道菜肴的味道。
五、白水鱼怎么红烧好吃？
红烧白水鱼是一道非常美味的传统菜肴，下面是一种简单的做法：
材料：
一条新鲜的白水鱼
适量生姜、葱段和蒜瓣
适量料酒和盐
适量生抽和老抽
适量白糖和鸡精
适量清汤或水
适量淀粉和水混合成的水淀粉
步骤：
将白水鱼去鳞、去内脏，洗净后切成段。用盐和料酒腌制片刻。
热锅加油，放入姜片、葱段和蒜瓣爆香。
将腌制好的鱼段放入锅中，煎至两面金黄。
加入适量生抽、老抽和白糖，翻煮均匀。
倒入适量清汤或水，加盖炖煮10分钟。
加入鸡精调味，再用水淀粉勾芡，翻煮均匀。
最后撒上葱花即可。
这样做出的红烧白水鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩可口，汤汁醇厚美味。可以搭配米饭或面食一起享用。
六、红烧水鱼温州做法？
水鱼去掉头部之后洗净内脏,然后切成三段
2.
豆腐也切成小块,备用
3.
热锅加入食用油,放入葱姜蒜洋葱丝,在加入蒜蓉辣椒酱,爆香之后放入料酒,加一点老抽,然后放入水鱼。
4.
先把水鱼闷个2分钟,然后加入豆腐块,盖上锅盖,闷个10分钟即可出锅。
5.
一盘香喷喷的红烧水鱼就展现在大家面前了 小贴士 做这道菜的时候千万不能加水,因为水鱼本身就有很多水了。
七、米汤红烧水鱼湘菜做法？
原材料：水鱼1只（约500克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
调味料：花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
做法步骤：
1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。
3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
八、红烧水鱼怎么做？
【主料】
甲鱼1只(约1000克)，鸡翅约300克，猪五花肉250克。
【辅料】
葱白50克，蒜100克，姜20克，精盐4克，料酒30克，鸡清汤1000克，芝麻油、红酱油各15克，猪油75克，味精1．5克。
【制作方法】(1)将甲鱼平放在砧板上(腹部向上)，待头伸出时，一刀斩断，放尽血，入沸水锅内汆一下捞起，再将甲鱼全身粗皮刮净，去掉甲壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，斩成6厘米的方块。
(2)将猪肉刮洗干净，切成约50克重的块；鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅内永一下、捞起；将蒜盛人碗内，上笼蒸烂。
(3)中火置锅，下猪油烧至五成热，放人姜、葱(25克)炒出香味，再放人猪肉、鸡翅一齐炒4—5分钟，加红酱油、精盐、料酒(15克)、鸡清汤烧沸，倒人炒锅内，移至小火上F002起。
(4)炒锅放在旺火上，下肉汤烧沸，加人姜、葱(25克)、料酒(15克)，甲鱼块在汤中汆一下即捞出，放入盛猪肉、鸡翅的炒锅内，煨约10分钟，加胡椒粉，偎至甲鱼肉烂。
(5)将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，捡去肉块。上桌时，先将鸡翅盛入盘内，再在锅内加人味精、芝麻油搅匀，将甲鱼肉带汁舀在鸡翅上即成。
九、哪些淡水鱼适合红烧？
扁鱼、鯉鱼、鲫鱼、白鱼、花鲢鱼、草鱼适合红烧。
十、红烧牛肉要用香水鱼吗？
食材清单
牛腿肉 1kg 、 香水鱼 1条去须约300g 、 干辣椒 适量 、 泡椒 一小碗10颗左右 、 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量 、 花椒 5颗 、 八角 2颗 、 蚝油 15ml 、 六月鲜红烧酱油 25ml 、 料酒 15ml 、 姜片 适量 、 蒜 3颗 、 桂皮 适量 、 白砂糖 适量
烹饪步骤
1新鲜牛腿肉在冷水中泡2小时，泡去血水。
2香水鱼用水泡发2小时以上，表面切十字花刀。
3牛腿肉冷水下锅，烫至表面熟透后，切大块继续焯烫至无血水。
4牛肉焯烫好后过几遍清水洗净血末，香水鱼切块焯水备用。
5取锅烧热，放油，放生姜片小火煸至金黄，放桂皮八角花椒和蒜子。
6放入牛肉，加1/2红烧酱油上色。
7放入香水鱼大火烹入料酒，放入剩余红烧酱油，并加入蚝油、糖、干辣椒、泡椒。
8加600ml开水，小火炖一小时以上。
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