一、鮰鱼炖多久？
炖半个小时就行了。
鮰鱼去鳞，剖成两块后切成小块，鱼汤剁成小块。
步骤2
面粉放入盘里，鱼肉两面都沾些面粉，不要太多。
步骤3
这是沾过面粉的鱼块，只是为了炖鱼的时候不易破碎。
步骤4
鱼块冷油下锅，两面煎至微黄，不熟也不要紧，只是定型。
步骤5
小火煸炒葱花姜片后放入煎好的鱼块，无需翻炒。
步骤6
加入足量的热水小火炖半小时。
步骤7
切厚片的嫩豆腐放入锅里炖至豆腐有小孔即可。
步骤8
把鱼汤里表面上的油脂用勺子取出，这样鱼汤比较清爽。
步骤9
快出锅前放入牛奶，可以使鱼汤味更佳。
二、铁锅炖鮰鱼调料？
葱、姜、红干椒、料酒、糖、醋、生抽、老抽、胡椒粉等
三、野生鮰鱼炖多久？
炖十五分钟左右就可以了。
竹笋炖鮰鱼
1、鮰鱼清理干净后，放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，切下鱼尾，取出鱼肉，片成薄片备用！
2、竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形，炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼骨块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，放入鱼片，再用旺火稠浓卤汁，即可出锅装盘，最后放上小米椒和香菜点缀即可。
四、金针菇炖鮰鱼怎么做好吃？
1、将水发金针菇去根蒂，洗净。红枣用温水泡发，洗净。
2、将浸泡的金针菇的水放置澄清后倒入沙锅内，再放入金针菇、红枣、料酒、精盐、味精、姜片、适量清水和少许花生油，加盖，置中火上炖1小时左右即成。
五、鮰鱼炖羊肉的做法？
准备材料：鱼2条，羊肉250克，姜5片，料酒适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，淀粉适量
1、羊肉洗净后冷水入锅，锅中放葱姜、料酒煮开。
2、煮羊肉的肉开后撇去上面的浮沫，继续小火炖煮。
3、鱼买的时候让店家帮忙去除内脏，将鱼均匀涂抹一层淀粉备用。
4、热锅凉油，下葱姜爆香，颜色焦黄后葱姜拿出不要。
5、将裹上淀粉的鱼下锅煎制成两面定型捞出备用。
6、煮好的羊肉捞出放在砧板上切条，羊汤留用。
7、鱼煎至两面定型后，倒入羊汤，下入羊肉、葱姜。
8、加蚝油1勺底，生抽半勺，老抽1勺底，少许糖。
9、将锅中的鱼肉和羊肉中小火烧制20分钟。
10、大火收汁装盘，撒葱花或者小油菜点缀即可食用。
六、土豆可以和鮰鱼炖吗？
可以的，回鱼煸炒后土豆，下锅一起炖，土豆可以吸收鱼的鲜味好吃。
七、鮰鱼晒干怎么做？
1：客家萝卜干。
2：切成小块，用水泡淡。
3：处理好的鮰鱼，加入适量蠔油、生抽、蛋1只，拌匀腌制。
4：锅烧热下油、下鱼块煎。
5：煎好1面，翻面加入葱姜蒜再煎。
6：加入萝卜干、红萝卜和水盖上锅盖煮开后转小火慢炖。
7：调味收汁，洒上胡椒粉淋上香油出锅。
8：装盘。
八、平锅鮰鱼怎么做？
食材如下：
鮰鱼1条，玉米油100克，豌豆15克，干淀粉50克，番茄酱20克，泰式甜辣酱20克，白糖10克，盐1小勺
做法如下：
鮰鱼剖洗干净，用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两打上刀花，再裹上淀粉，抖去多余的淀粉，锅里倒入宽油烧7成热，放入鮰鱼，中火煎至两面金黄，将鮰鱼捞出控油，豌豆焯水备用，锅内留底油，调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀，酱汁冒泡时，放入豌豆，倒入一小碗清水煮开，再调入适量盐，加入少许水淀粉，煮至汤汁浓稠，淋到鮰鱼上即可！
九、飘香鮰鱼怎么做？
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟
步骤 2
锅中烧热水，放入盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用
步骤 3
炒锅烧热，在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，一定要炒出红油来
步骤 4
加入开水，汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。3~5分钟即可关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中
步骤 5
锅洗净，倒入油（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火
步骤 6
将热油浇在鱼片上加点香菜即可
十、鮰鱼膘怎么做？
食材：净海肠50克，鱼籽、鱼肝、鱼鳔各100克，五花肉末100克
调料：葱、姜、蒜各10克，干辣椒15克，植物油30克，二锅头酒10克，老抽15克，湖南辣椒酱15克，二汤500克，盐3克，味精3克。
做法
1、海肠改刀成1厘米的段待用。
2、鱼籽上笼旺火蒸约20分钟至熟取出，晾凉改刀成指头大小的块，鱼肝改刀成指头大小的块，焯水捞出待用。
3、鱼鳔分离内外鳔，分别焯水，内鳔上笼蒸40分钟取出，和外鳔一起改刀成指甲片待用。
4、炒锅上火，加入植物油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、辣椒酱小火煸香，再下鱼籽、鱼肝，烹入二锅头略煸，放入二汤、老抽大火烧开后改小火烧煮20分钟。
5、另起锅下底油烧至六成热，放入葱、姜与鲜肉末、盐煸炒出香味，将肉末与鱼鳔放入鱼杂中再烧煮20分钟，待汁浓味香时，放入焯好水的海肠，入味精翻勺装盘，洒葱花上桌（需跟上酒酿贴饼）。
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