天津作为吃货集中地
各类美食数不胜数
但我们内心最忘不掉的
还是小时候的味道
@-Winifred
而如今很多家常菜，
基本只有老天津人才熟知做法
这些即将消失的家常菜，
你都记得吗？
PART 01
主食类
天津人对米和面是由衷的热爱，
煮、烤、蒸、炸、炒...做法多种多样，
随随便便给你做出100个花样儿来。
以前在小平房里，
家里的大铁锅最适合烙烀饼了。
棒子面和好了铺在锅底，
上面铺一层韭菜馅，
全家一人一角，吃的不亦乐乎。
菜团子
老天津人爱吃棒子面儿，
有空就要包点菜团子，
解馋又解饿！
外面卖的总不如家里做的好吃。
银丝卷
看似很普通的面食，却内藏乾坤。
热腾腾的银丝卷里面千丝万缕，
入口香甜，带有丝丝奶香。
现在大多都在外面买着吃，
家里会做的可不多了。
而且把面丝加上鸡蛋液，
就能变成金丝卷。
油炸后蘸上炼乳，
也是现在饭店比较常见的吃法。
回头
根据《天津通志·民俗志》记载，
“回头”是从天津开埠起就流行的主食之一。
与锅贴类似，又比锅贴稍大，
呈长方形，两头不封口，
而且要向中间褶回，用油煎制而成。
来源@清水鱼翅美食厨房
过去在天津，
“回头”几乎与狗不理齐名，
但是几百年后却逐渐默默无闻了。
来源@清水鱼翅美食厨房
蒸饼
其实蒸饼和豆包儿差不多
但是蒸饼要更加瘪一些
形状更加像馅儿饼
如果能在家里自己做点蒸饼就太幸福了！
豆沙、枣泥儿、红果儿...
只要有一种馅儿你爱吃，
保准吃一个绝对不知足。
合子
天津老话说：
“初一饺子初二面，初三合子往家转。”
这“合子”
就是把饺子皮捏在一起，中间填馅。
老天津人过年在家必包合子。
合子寓意和和美美、团团圆圆。
很受天津人欢迎，
上下面皮儿捏合成圆形，
再捏一圈花边，好看又好吃！
馒头做多了不要紧，
切成厚厚的片儿放锅里炸。
简单易做、香酥松脆、色泽金黄，
又是一道新菜！
贴饼子
以前天津人也经常在家贴饼子
一面儿吃起来又焦又脆
蘸着菜汤儿吃那就更香了
馒头蘸麻酱白糖
把热腾腾的馒头撕开个缝，
然后在上下都抹上一层麻酱，
再细细撒上一层白糖，
这不就是老天津人第一份甜品嘛！
肉龙
肉龙也是以前天津特色面食，
吃的时候配上稀饭、棒子面粥，
不就是当年幼儿园的标配午餐吗？
来源@sunnieD
肉龙做起来可不难。
把发好的面擀成饼，
在上面均匀抹上一层肉馅，
卷起来再上锅蒸熟就得了。
糖饼
天津人对糖饼的情结可有历史，
不只是“二他妈妈”，
平时有空就得全家一块儿吃糖饼。
时间久了还是觉得家里的最地道，
毕竟只有家人才了解你的口味，
吃着就对味儿。
以前大米并不丰富，
饽饽可是老天津的“保命粮”。
半拉死面儿饽饽就管饱，
吃不完的还能炒炒，下顿接着吃。
咸饭
天津咸饭，不是汤泡饭这么简单。
最好选用新大米，
直接加水将米熬熟。
有时候也用前一天剩下的米饭熬制，
俗称“破稀饭”。
来源@秋天的狂风
老天津的“咸饭”用的是羊肉，
这可是弥足珍贵的。
在咸饭里面能吃到“羊肉丸子”，
那种满足感是瞬间爆表的。
来源@秋天的狂风
三合油拌面
老咸汤儿就是腌芥菜疙瘩的汤，
越清亮越好，用咸汤儿泡上干黄豆，
等黄豆泡开后和咸汤儿一起煮。
单独咸汤儿拌面也不错！
PART 02
小菜类
香椿炒鸡蛋
香椿的味道很独特，
而且好吃的时间段很短，
平日要是吃上一次香椿炒鸡蛋，
能高兴好几天了。
做起来也很简单：
把香椿放入开水中焯一下，切末；
鸡蛋液打散，加香椿末、盐搅匀；
油烧至七成热，倒入香椿鸡蛋液；
翻炒至鸡蛋嫩熟即可。
熬旱萝卜
老天津人常说：“多吃萝卜，顺气。”
所以旱萝卜也是一道下饭菜。
旱萝卜不但可以熬着吃，
也可以和鲫鱼、猪肉一起熬。
来源@ʎǝʞɔıɯ
主要原料是鸡蛋、姜末、料酒...
炒出来的不是螃蟹，胜似蟹味，
故名“赛螃蟹”。
可以根据个人口味加调料，
口感松松软软的，吃着就上瘾！
后将泡好的面筋和水倒入锅中，
盖上锅盖，小火焖2分钟。
倒入酱油、蚝油、盐、糖，翻炒均匀。
大火收汁即可出锅。
嘎嘎汤
嘎嘎汤也是老天津人必做菜之一。
先把玉米面做成小方块，
再用小虾米炝锅、加水，
看汤汁浓稠，嘎嘎熟了就出锅，
如今还有多少人会在家做嘎嘎汤呢？
果子汤
以前果子剩下吃不了怎么办？
做成果子汤啊！
油条切段，放入水中煮滚后加鸡蛋，
撒上葱花调入盐即可出锅。
软软糯糯，味道竟然出奇的好！
在北方有“招待姑爷摊咸食”的风俗，
以前咸食儿也是招待客人的佳肴。
随着美食种类越来越多，
简单美味的咸食
却逐渐淡出了天津人的饭桌。
来源@JosieGao
将鸡蛋、萝卜等食材调和好，
把铛或平锅底刷油，
将调好的面糊均匀摊在锅底，
文火待食材熟了即出锅。
现在不如就去试试做一回咸食！
炒三丁
PART 03
海鲜类
天津人爱吃海鲜，
根本不用去外面下馆子，
自己在家就能成一个海鲜大席。
虾米托儿
小虾米煎蛋或者摊成虾米饼，
都是浓浓海鲜味儿！
一日三餐都能吃。
来源@houhr
虾米炒韭菜
特别好做的一道菜，
锅里倒少许油，虾米炒至金黄，
出锅前加点儿韭菜，撒点盐就成了。
甭管是买熟的虾酱，
还是买生的自己做，
就窝头吃，基本家家必备。
虾酱买来可以蒸也可以炒，
放上葱花和鸡蛋，
老远就能闻到香味。
炸小银鱼
小时候家里人炸上一盘子银鱼，
大家你一条我一条，
抢完了就吃不着了。
糖醋鲫鱼
老天津的饭桌上必有这样一道菜，
鱼肉鲜嫩，酸甜可口，
开胃爽喉，老幼适宜。
炸带鱼
小马口鱼
下酒菜
肉皮冻
肉皮冻是天津人喜欢自制的家常菜，
由肉皮加水凝固后制成的。
物美价廉，制作简单，还能美容，
也是一道下酒好菜。
炸果仁
夏天醋溜果仁儿，
冬天来一盘炸果仁儿，
下酒菜必备！
素什锦
过年过节大鱼大肉吃多了，
拌点素什锦去去火，
比大拌菜有滋有味多了。
芥菜疙瘩
芥菜疙瘩腌起来方便极了
切块、切片儿都行，
绝对是老天津人的“看家菜”之一。
当然芥菜疙瘩炒黄豆也是一道下饭菜，
很好上手做。
炒雪里蕻
腌萝卜皮
野菜
小时候蔬菜种类少，
谁还没往山上挖点野菜吃呢，
看着“穷食”，味道可美得很。
苦菜
沙窝萝卜
这可是咱们天津的土特产，
吃起来比水果还甜，
饭前饭后随时来一根解解馋。
上面这些菜看着寒酸，
但老天津人做起来得心应手，
个个都不输给饭馆大厨！
吃起来味儿可真叫一个“绝”！
这些家常的“穷吃食”，
才是老天津人接地气的饮食生活！
今日话题
这些小时候常吃的“妈妈菜”
有没有勾起你的回忆，
现如今你还会做几道菜呢？
留言说说你最喜欢的吧！
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