“年年有余”的传统菜式，当然人见人爱，但次次都是蒸鱼，未免有些单调，要不换成鱼球试试？
今天介绍的“仪龙脆鱼球”把桂花鱼鱼片玩出了花样，口感也颇为新奇独特。其外皮酥脆爽口，内里肉质细嫩，酸酸甜甜中夹杂着一点微辣，特别适合作开胃菜。
家宴中端上这盘菜，立马秒杀其他家常菜，而且“光盘”的可能性很大喔。
小编提前“剧透”一下，只要掌握好东莞豪门大饭店中厨主厨林进前传授的秘笈，菜鸟也可以烹调得有模有样喔。
材料：
桂花鱼肉700克，适量面粉、泡打粉、花雕酒、色拉油、生抽、陈醋、葱丝、食糖、辣椒。
做法：
1.桂花鱼宰杀洗净，切成长约5厘米、宽约3厘米的鱼片。
2.把适量面粉、泡打粉和水，搅拌成面糊状，放入鱼片裹上面浆。
3.热锅倒入色拉油，当油温升至150℃左右时，倒入鱼片，炸至肉片渐渐收缩成球状时，起锅沥油备用。
4.锅中倒入适量花雕酒、生抽和陈醋，添加糖和辣椒，在猛火下不停搅拌酱汁。
5.糖醋汁煮好后，放入炸好的桂花鱼鱼球，翻炒裹汁即可。
秘笈：
油炸鱼球是烹制此菜的关键，油温最好控制在约150℃，即油面开始翻滚、青烟微起时，便应倒入裹浆鱼片。煮糖醋汁时可用猛火，当酱汁冒出小气泡时，就可加入炸好的鱼球翻炒裹汁。
特点：
桂花鱼鱼刺较少、肉质鲜嫩，所含热量不高，富含抗氧化成分，对脾胃有一定的补益作用，尤其适合女士食用。
预告：明天大年初九，“食在广东”将告诉各位粉丝炖汤和煲汤的区别，喝一碗靓汤，开启全新一年～～
文/记者马骏 图/记者石忠情
编辑：李文慧
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