又到了小龙虾大量上市的季节
有朋友惊讶地发现
今年的小龙虾大幅跳水
甚至低至6元一斤
实现“小龙虾自由”的时候到了！
几块钱一斤的小龙虾
引起了网友们的注意
“麻辣小龙虾配一杯冰啤酒，简直爽翻。”
“今年价格便宜，我都连着吃了三天了。”
“我们家附近，最便宜9块，最贵15元。”
在白家水产批发市场
几乎大部分的商家都在售卖小龙虾
甚至还专门设置了小龙虾一条街
小规格的大约在9-12元一斤
中规格的大约在14-18元一斤
大规格的则在20-25元一斤
平均比去年便宜六七元左右
前两周小龙虾数量较多时
有些商家为了清货
还卖过6元一斤
麻辣、十三香、蒜蓉、干锅
椒盐、清蒸、葱烤、糟卤……
小当家•布 今天分享一下家传菜单
麻辣十三香小龙虾
材料：小龙虾、生姜、蒜、葱、豆瓣酱、香叶、辣椒皮、花椒、八角、生抽、十三香粉、米醋、蚝油、食盐、白糖
做法：
1.葱姜蒜洗净切末、小龙虾处理干净后备用
2.锅内油热后放入小龙虾煸炒，煸香炒红后盛出
3.另起锅，爆香葱姜蒜，放入香叶、辣椒皮、花椒、八角煸炒出香味
4.加入一大勺豆瓣酱，炒出红油
5.倒入煸炒过的小龙虾，加入生抽、适量十三香粉、小半勺米醋、适量温开水
5.开锅之后加入少许蚝油、食盐、白糖，大火收汁至浓稠状态即可
蒜蓉小龙虾
材料：小龙虾、小葱、蒜、白糖、蚝油、食盐
做法：
1.小葱清净后切成葱花，大蒜捣烂成泥，小龙虾处理干净后备用
2.锅内倒适量油，烧热至4-5成，将蒜蓉放入锅中小火炒香，加蚝油、白糖、食盐调味
3.将炒香的蒜蓉酱淋在摆好的小龙虾上面，放入蒸锅内大火蒸15分钟左右即可
啤酒小龙虾
材料：小龙虾、生姜、蒜、泡椒、青椒、啤酒、盐
做法：
1.小龙虾处理干净后备用
2.蒜和生姜切末, 尖椒和泡椒切段
3.锅内油热后，放入蒜、生姜以及泡椒炒香
4.倒入小龙虾，翻炒至虾身变红
5.倒入一瓶啤酒，加盖小火煮15分钟左右
6.出锅前2分钟放入青椒，调入少许盐，收汁即可
腌泡小龙虾
腌泡小龙虾是借鉴了四川泡菜的方法制作，成菜肉质鲜嫩，酸辣回甜。
材料：清水小龙虾2.5千克。A料（八角、白芷各10克，豆蔻、花椒各15克，桂皮5克，姜片20克，花雕酒50克），自制味汁（以没过小龙虾为宜）。
做法：
1.将小龙虾刷洗干净，去掉沙线，剪掉小龙虾头部。
2.锅内加入水烧开，放入A料大火煮5分钟，下入小龙虾转中火，煮10分钟左右，关火浸泡2分钟后捞出，将残渣清理干净，放凉后放入自制味汁内，浸泡3小时捞出摆盘即可。泡龙虾时，可以加入西芹条、胡萝卜条、莴笋条、彩椒条搭配颜色。
自制味汁：锅内放入水7.5千克烧开，放入盐300克，绵白糖250克，野山椒700克，小米辣500克，大葱段、姜片各50克，花雕酒20克和香料（香叶、山柰各10克，桂皮3克，八角5克） 煮约5分钟，倒入家乐辣鲜露200克，白醋500克、味精50克调匀，离火放凉即可使用。
咸蛋黄小龙虾
材料：清水小龙虾1千克，香菜1克。高度白酒10克，调制盐水（纯净水2千克，药芹段100克，葱、姜、盐各20克)，色拉油2千克（约耗80克），咸鸭蛋黄6个A料（糖10克，盐20克，鸡精15克)。
做法：
1.将小龙虾提前在清水中放养半日，滴入白酒，让其吐去腹中污渍，再逐个刷洗，摘取尾部虾肠，剪去少许头部。
2.咸鸭蛋蛋黄蒸熟，打碎，加入A料拌匀。
3.将小龙虾放入调制好的盐水中浸泡15分钟左右，捞出入烧至七成热的色拉油中，小火炸至虾壳红亮（约20秒），捞出控油，再入烧至六成热的色拉油中，速炸至虾壳酥脆，捞起控油。
4.锅内留底油，放入蛋黄蓉迅速搅拌充分至起泡，下入小龙虾翻炒，出锅装盘，用香菜点缀。
关于小龙虾，你都了解吗？
能不能吃？小龙虾的脑壳里到底是啥？
手指拇er都要剥痛
夜宵安排
综合 成都商报、上海发布、 名厨交流汇
成都发布编辑 北小花
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