新年的脚步越来越近
节日的气氛也越来越浓
街上挂满了红灯笼
新的一年即将来到
家家户户都把亲人聚在一起
吃个年夜饭拜个年
今天
我们请到峨嵋酒家行政总厨毛春和
在峨嵋酒家总店
教大家做一道家家户户年夜饭必备的菜
干烧鱼
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食材节选用
主料：草鱼、肥肉丁、郫县豆瓣酱、冬笋丁、香菇丁、豌豆、青蒜、炸蒜子、泡椒、葱、姜、蒜
配料：盐、醋、白糖、酱油、料酒、食用油
干烧鱼是酸甜辣偏甜的口味儿，鱼的外皮都炸的金黄酥脆，连鱼肉的本身都特别酥脆，非常香。这个鱼的酸味不会很重，鲜甜微辣别有一番滋味，再配上一碗热气腾腾的米饭，吃起来那叫一个香。
峨嵋节酒家
峨嵋酒家始建于一九五零年，是北京著名的川菜老字号，有“京城川菜第一家”的美誉。峨嵋酒家的川菜，秉承国宝级川菜大师伍钰盛的真传，讲究色、香、味、型，在味上以多、广、厚、醇为特色，六十多年来深受京城各界名流、百姓的赞誉，梨园京剧大师梅兰芳先生独爱峨嵋川菜。镇店名菜“宫保鸡丁”更是一菜名天下。
“峨嵋派川菜”的菜式主要特点是：根据四川当地传统手法，结合北京人饮食习俗、口味需求而调整创新的川菜。菜式精细，以味见长。名菜以宫保鸡丁、家常绍子海参、干烧鱼、樟茶烤鸭、峨嵋汤圆等为代表。家常味系列又以水煮、香辣等为著。
大年夜
丰盛的饭菜摆满一桌
阖家团聚围坐桌旁共吃团圆饭
心头的充实感真是幸福
关注“北京西城”
给您的年夜饭多点“料”
文字：李艺萌
视频：周博男 李艺萌
图片：周博男 李艺萌
责编：李艺萌
校对：王昭
审核：侯明月
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