湘菜是国内最著名的菜系，也是八大菜系之一，辣味比起川菜有过之而无不及，其中最为知名的莫过于剁椒鱼头，此外口味蛇、腊味合蒸、麻辣子鸡、血耙鸭、苗家菜豆腐、苗家酸菜豆腐汤、苗家酸鱼、东安子鸡等，皆是不可不尝的名菜。此外，豆腐、宝庆猪血丸子、粑粑以及武冈卤菜也是邵阳特色美食。
1、甜酒汤丸
甜酒汤丸是有悠久历史的新宁民间美味，甜而不腻，堪称绝品。
2、武冈豆腐
武冈豆腐品种繁多，令人目不暇接，有卤香干豆腐、烘干豆区腐、油炸豆腐、水豆腐、包豆腐、竹编豆腐、麻辣豆腐等20多种。
3、蕨粑粉
蕨粑粉属粗粮营养食品，是用野生蕨粑根研压、风干,再做成粉条状,并且加一些黄豆、花生等佐料而制成的，营养功效极大。
4、云托八鲜
云托八鲜是经典的湘菜，色香味俱全，饱人眼福更令人垂涎不已。
5、血酱鸭
血酱鸭是湖南武冈一道传统的特色美食，可谓久享盛名。
6、好丝百叶
好丝百叶作为湘菜中的经典美食，具有浓郁的山乡风味。
7、猪血丸子
猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳地区的汉族传统名点，属于湘菜系。相传起源于绥宁，是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。
8、武冈卤铜鹅
武冈卤铜鹅，湖南省武冈市特产。该产品采用当地出产的名贵中药材，用卤鼎熬制成卤水，将武冈铜鹅肉去骨反复浸煮、凉干而成。其成品色美味香、口感独特，有生津止渴、健脾胃养颜护肤之功效。
9、武冈米花
武冈米花是湖南武冈经典的汉族小吃之一，属于湘菜系。武冈人有逢年过节制作米花的风俗，米花在民间象征"吉祥喜庆"，因它形如"满月"有花，即"圆满发达"之意。又俗称"发（花）物"。它寓意寄托人们的良好祝愿。因而年年除夕，家家户户都炸制米花，喜迎新春。
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