Tine_Yang
14小时前因为买了瓶泰式甜辣酱，所以想到要做虾饼～虾肉做饼，虾头跟虾壳可以用来煮汤，用这汤底煮米线粉条面条等都非常鲜甜，个人很喜欢。哈哈，第一次做，感觉还不错，欢迎来交流分享互相学习嘿～
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料
鲜虾肉300g蒜头两瓣香菜适量白胡椒粉适量料酒两小汤勺鱼露两小汤勺玉米淀粉，鸡蛋液，面包糠泰式虾饼 附 鲜虾汤米线的做法步骤
1. 这个处理虾肉的方法是来自微博@蓮小兔 噢，很实用，非常感谢她的分享～用牙签戳进虾背第二节前，
2. 往下戳再往上勾，拉出虾线。
3. 用剪刀剪掉虾头的须跟爪，剪下虾头，再把虾身的爪也剪干净，剪开肚子到尾巴处。
4. 虾身部分冷冻30分钟。虾腹部位的黑线是虾筋，可去可不去噢，虾背的虾线就最好去掉啦。
5. 完了壳跟肉非常容易分离。
6. 虾头跟虾壳留着煮汤底。虾肉沥干水分备用。
7. 香菜切断，蒜头拍碎，加入料酒 鱼露 白胡椒粉。我这是拍完照片才反应过来加了鱼露可以不加盐～所以不用加盐了。
8. 放入料理机，打碎搅拌均匀。这里可以加入蛋清，让陷口感更滑。
9. 用一个勺子挖一勺虾肉陷，放入撒满玉米淀粉的盘子。
10. 用另一个勺子勺背沾满淀粉，拍在虾肉上，整成沾满淀粉的饼形。
11. 沾满淀粉，稍微整下型。
12. 放入鸡蛋液里，沾满。
13. 再把裹了鸡蛋液的饼放到撒着面包糠的盘子里，均匀沾满，一个个放到盘子里，准备最后的油炸。
14. 用的橄榄油，油开始热有点小滚便可以放入虾饼，油剩的不多，所以是半煎半炸的方式，哈哈
15. 炸好的虾饼放在铺了厨房纸的盘子上。
16. 在饼上挤点柠檬汁，沾上泰式甜辣酱，甜辣酸香酥酥脆脆的好享受～
17. 噢噢～一个接一个停不下来～
18. 接下来是如何利用虾头虾壳～锅底热油，爆葱姜蒜，放入一勺豆瓣酱，炒出香味后放入虾头虾壳，倒入一勺料酒，继续炒。照片是处理完虾的当晚宵夜拍的，虾肉第二天用，所以没有虾壳哈。
19. 炒熟虾头虾壳之后，加入开水，加点点鸡精，盐。
20. 放入准备好的米线跟配菜。煮煮煮～尝下汤咸度够不够，需不需要再加啥调味品。
21. 哎呀，好了可以开吃了～我喜欢这碗米线胜过虾饼哈哈哈哈～
22. 加一杯百香果汁 一个人饱到撑呐 (ૢ˃ꌂ˂⁎)
小贴士
1.材料放料理机里最好先把香菜切小段，蒜头拍碎，跟虾肉稍微搅拌一下，能缩短打均匀的时间。2.捏饼部分，我一开始戴一次性手套整，发现特别粘，整一个饼粘得乱七八糟的，最后才用两个勺子加手套的方法，如果你有更好的方法要告诉我噢，谢谢哈～
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