方法/步骤如下:
原料:猪小腱1000克
调料:葱14克、姜10克、蒜10克、香莱或小葱10克
香辛料:八角茴香两个、八角茴香1块、良姜3-5片、红豆蔻1块、白芍3片
调味品:食用油30克、生抽30克、米酒30+30克、热白汤或开水适当、香油10克(可选)、老抽酱油3克、盐3克、白砂糖3克、白胡椒粉微量分析约0.45克、鸡精或鸡精粉2克(可选)
制作过程
1、选购猪小腱约1000克,尽可能购买前腿小腱,那就是后脚小腱无可比拟的。左手位2块是前腿小腱,右手位盆栽花盆侧那2块是后脚小腱,选购时就“按图索骥”吧。
2、把猪小腱清理整洁,切割成3厘米尺寸的块,也无需去腱膜,煮烂了更有嚼头。倒进一定量冷水,侵泡最少1小时,正中间鱼缸换水1-两次,浸除生猪肉里边残留的鲜血,做到较大水平地除腥。
3、依据个人兴趣爱好,提前准备八角茴香两个、八角茴香1块、良姜3-5片、红豆蔻1块、白芍3片。切葱段14克、生姜片10克、蒜泥10克、香莱段儿或小葱碎10克。
4、锅内倒进一定量冷水。
谨记:必须冷水放入侵泡好的腱子肉块,假如水热了再放入肉块,表层遇热收拢,那点残留的血污、腥味儿全锁在肉块里边了。加入米酒20克,凭借米酒的挥发物,带去残留的腥味儿。火灾烧滚后,再绰水3分钟,期内持续打去转化成的白沫子,捞起来沥干水分。这种白沫子是肉块内残留的鲜血产生,非常腥。当粘在肉块表层或沉到高汤,没办法除去,炖出去的肉就非常腥,如何也无能为力了。
5、锅内倒进食用油30克,油温度五成热,约120度,放入八角茴香、八角茴香、红豆蔻、白芍,文火炒成香醇,历经炮制的香辛料才可以充分发挥出较大功效。依次放入生姜片、良姜、生姜沫、冬茹,再度文火炒出香味。加入生抽30克,文火炒成酱香型味儿,放入绰水的腱子肉块,开低火,爆锅着色。烹米酒30克,香醇扑鼻。
6、这家常小菜能够采用压力锅或普通大锅炖制,关键差别取决于水流量与時间。假如采用压力锅,把煸好的肉块倒进压力锅内,倒进未过肉块约3cm的热白汤或开水。加入香油10克(可选)、老抽酱油3克、盐3克、白砂糖3克、白胡椒粉微量分析约0.45克、鸡精或鸡精粉2克(可选)。盖上上阀,火灾烧滚,排气后刚开始倒计时,压合十二分鐘。假如都是年青人,立即排气管,熟度、筋道恰到好处。如果有老人服用,先不排气管,压力锅带压闲置,15分钟后当然缓解压力,这时候老人服用,肉质地软烂、入口就化、香醇柔软。
7、假如用普通大锅炖制,则倒进未过肉块10cm的热白汤或开水,火灾烧滚后,低火打开表盖炖15分钟。加入香油10克(可选)、老抽酱油3克、盐3克、白砂糖3克、白胡椒粉微量分析约0.45克,依据服用工作人员不一样,再次盖上炖制30-40分鐘,直到最令人满意的熟度与口味。熄灭,加入鸡精或鸡精粉2克(可选),撒香莱段儿或小葱碎。
8、把炖好的猪小腱盛入汤盂,趁着热上菜享受。
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