鸡肉相信大家都非常的熟悉了,也经常吃,因为鸡肉是我们常见的食材,营养丰富,并且价格便宜,大家都能够经常吃得上,何况现在猪肉那么贵!走在菜市场或逛超市的时候,经常会看到很多关于鸡的各种熟食,什么叫花鸡、竹筒鸡、炸鸡腿、炸鸡架、鸡米花等等,但是买的时候并不多,总觉得不如自己做来的干净好吃。所以呢鸡肉它吃法是有非常非常多的,蒸煮焖炸炖都可以,当然了也有懒人吃法,有时间不如自己动手做,家人都喜欢吃。
黄焖鸡块
原料:童子鸡100克,大葱,香菇各10克,香油1毫升,料酒2毫升,姜、食用油、清汤、盐、味精、耗油、胡椒粉、香菜、红辣椒、水淀粉各适量。
制作过程:
1.童子鸡切块,大葱切条,香菇,姜切片。
2.锅中放食用油,油热放姜片、鸡块,倒入料酒,用中火炒到鸡硬身,注入清汤,用中火焖。
3.鸡肉烂时倒入大葱、香菇,调盐、味精、蚝油、胡椒粉焖至入味,用水淀粉勾芡再淋香油,点缀上香菜,红辣椒即可。
辣椒炒鸡
食材:整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量
做法:
鸡选1.5-2公斤的即可,建议用土鸡或者三黄鸡。洗干净并剁成同样大小的块状。辣椒洗净,备好葱姜蒜,还有香菇。热锅倒入少许油,下入花椒大料炒香。
倒入沥干水分的鸡肉块,翻炒。翻炒至肉块收紧变色,炒好的鸡肉块拨至炒锅一边。下入切好的葱姜,香菇片和一半拍碎的大蒜,煸炒出香味
依次下入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。加入刚没过鸡肉的清水,盖上盖子,大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟。将青红辣椒斜切成段。
锅盖拿掉,大火收汁。下入适量盐、少许糖。倒入切好的辣椒,大火炒匀,煸出辣味即可装盘。
可乐鸡翅
食材:鸡中翅11只、可乐300ml、生抽1勺、料酒3勺、老抽2勺
做法:在生鸡翅上划刀(两面),用两勺老抽,两勺料酒腌30分钟以上。有时间可以提前腌制。锅中放水煮开,鸡翅下锅煮沸出浮沫后,立即捞出沥干。中火,锅中放一点油,将鸡翅煎成金黄。然后将可乐300ml、酱油1勺、料酒1勺倒入锅中。中火炖至汤汁浓稠并且裹在鸡翅上即可。
香菇蒸滑鸡
食材:鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量
做法:
将鸡腿剔去骨头,先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋,再从破口处用刀贴着骨头切开,再慢慢用刀将肉与骨头剥离,形成一块完整的鸡肉。剔好的鸡腿肉切成块状,加入料酒,生抽,蚝油,老抽,盐,胡椒粉,姜和生粉。搅拌均匀,盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟,通常我会提前一餐准备,至少腌4个小时。香菇去根后切块,姜 蒜切片,红椒 葱切段。炒锅中倒油,油热后,葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒。炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀,加适量盐调味出锅。装入深盆中,上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。
白切鸡
食材:三黄鸡一只、料酒、姜、葱、麻油
做法:鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结。大火煮开后转小火继续煮20分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。
花生焖鸡爪
原料:花生150克,凤爪200克,柱候酱50克,紫金酱50克,海鲜酱50克,盐2克,味精3克,糖5克。
制作过程:
1.把凤爪放入油锅中炸透,捞起冷水浸10分钟。
2.把花生,凤爪一起放锅中。
3.加入原料中调料炒匀,加水用大火煮沸,再用小火焖15分钟即可。
红焖鸡翅
原料:鸡翅中段6只,食用油100毫升,盐2克,淀粉2克,姜片、葱花、生抽各适量。
制作过程:
1.鸡翅洗净、沥干水分,加入盐、淀粉拌匀,腌制1小时。
2.鸡中段炸至表皮金黄,捞出去油。
3.锅中留油,放入鸡翅,加入姜片、生抽,加入少量清水,略焖4分钟,投入葱花即可出锅。
板栗焖鸡腿
原料:鸡腿500克,板栗250克,食用油、葱段、姜片、盐、糖、料酒、酱油、香油各适量。
制作过程:
1.鸡腿洗净剁块;板栗剥壳去衣放入碗中,上笼蒸至八成熟。
2.炒锅烧热食用油,入鸡腿炸一下,见皮黄起皱时用漏勺捞出,再放入板栗肉炸至金黄色时捞出控油。
3.锅底留油,下葱段、姜片煸炒,放入鸡腿,加入酱油、料酒和适量清水,加上盖焖煮至8成熟时放入板栗,同时加入盐继续焖熟。
鲜茶树菇鸡汤
材料:鸡腿 2 只,土豆 1 个, 小胡萝卜1 条,茶树菇 8 朵。盐少许、胡椒粉少许。
做法
1. 鸡腿洗净,用热水汆烫捞起备用 。
2. 土豆,胡萝卜切厚片,茶树菇对半撕 。
3. 取一汤锅,放入2000 ML 清水煮开 。
4. 再放入其它材料,除了茶树菇 。
5. 大火煮 20 分钟,转小火 35 分钟 。
6. 最后加入茶树菇,和调料再煮 5 分钟即可 。
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