西红柿鸡蛋，关于餐桌共同的记忆
番茄，可以说是中国人最热爱的蔬菜之一了，不论南北，也不论它到底是叫“柿子”“西红柿”还是“番茄”，那股酸香总是无法让人拒绝。肉汤、素汤、鱼、虾、豆腐，排着队等它来增光添彩，其中最著名的就是番茄炒蛋，鸡蛋的地位比起番茄嘛，可是一点都不逊色， 毕竟还有什么动物蛋白食材能够和它一样甜咸皆宜，各种做法都适用吗？番茄炒蛋还被推上“国菜”的位置，能够有这样高的评价，可见其国民度和美誉度之高了。
在北方人家的餐桌上，总会看到各种各样的面食，其中面条最为常见，一碗劲道爽滑的面条再浇上自己喜欢吃的卤子，简单好做、好吃抗饿。而说到煮面条，不得不提的就是西红柿鸡蛋打卤面了，西红柿和鸡蛋的经典搭配，相信没有人会不爱。今天，好吃的姬旦为大家请教了多年制作面条经验的老师傅，地地道道的西红柿打卤面，废话不多说，赶紧动手学起来，下次不知道是啥的时候，一碗面条子搞定！
把西红柿用清水洗净，再用开水烫一下，把西红柿的表皮撕掉后切成小块，放在碗中，加入一小勺食用盐搅拌均匀。提前把西红柿用盐拌一下，可以使西红柿下锅后快速出汤汁。
把4个姬旦品牌的鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向搅动，把蛋液充分搅散。把葱切成葱花、大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末备用。
炒锅里加入适量食用油润锅，油热后把鸡蛋液倒入锅中，炒熟、拨散后盛出备用。鸡蛋盛出后，再加入适量食用油，油热后下入葱花、姜末煸炒出香味，然后下入切好的西红柿丁翻炒。
因为西红柿里加了盐，所以很快就能出汁。西红柿炒出汤汁后加入一碗清水，水开后加入适量盐和生抽调味、少许白糖提鲜、中和酸度，大火煮2-3分钟。碗里加入10克生粉和40克左右的清水搅拌均匀，分三次倒入锅中，每次倒入芡汁后用勺子搅动几下，开大火烧，把汤汁烧至浓稠。水淀粉一定要分三次倒入锅中进行勾芡，这样汤汁才会变得浓郁，和面条拌在一起，才能紧紧地包裹住面条。
把炒好的鸡蛋下入锅中，用勺子搅动两下，最后把提前准备好的蒜末下锅，搅动几下，闻到蒜香味后即可关火。最后加入蒜末可以起到增香提味的作用。
面条煮好以后盛入碗中，浇上西红柿鸡蛋卤翻拌均匀即可食用。一碗汤浓味香、软滑劲道的西红柿鸡蛋面就做好啦。
姬旦美味小贴士
1、水淀粉要分三次倒入锅中，进行勾芡。
2、蒜末要在临出锅前加入。
运营 | 好吃的姬旦
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