湖北方言一般把馒头称为包子或粑粑，上海及江浙人却称包子为馒头。
上海有很多“巴比馒头”店，卖的其实是包子
看上图，上海有很多“巴比馒头”连锁店，卖的其实是包子。
此前，渔夫只知道湖北很多地方把馒头称为包子，如汉川、京山等等，包子指馒头，包面指馄饨。（当然，现在年轻人可能抛弃一些方言说法。）湖北也有地方把馒头称为馍，或粑。浠水等地，包子馒头都叫粑。
汉川马口镇有一种特色小吃“发面包子”，以前缺粮少衣，这种包子不带馅，实为馒头。
传说三国时，长板坡之战，刘备大败，关羽从樊城率军从水路撤退，屯兵系马口，令部下赶制干粮，以退守夏口，当时，火头军为条件所限，便想出了用酿酒曲发面的方法，结果蒸出的包子（实为馒头），层次分明，富有弹性，食之甘甜松韧，久贮而不变质。（带馅就不易贮存了。）
其实馒头的形状，像“鼓包”，称包子也是很形象的。扁形的米面制的食品，叫“粑粑”，或饼子。
2013年时，渔夫到监利调研毛市的包子产业，得知上海及江浙人把包子统称馒头。毛市镇为“中国面点师之乡”
毛市包子大王黄连垓，2003年他随叔父在上海做包子，后加盟“巴比馒头”公司。2009年，黄连垓与人合伙到南京另创“青露馒头”品牌。
上海及江苏、浙江人，把包子说成“馒头”，那馒头、肉馅包子、菜馅包子如何区分说呢？
黄连垓告诉渔夫，包子、馒头统称馒头，肉包子称为“肉馒头”，菜包子称为“菜馒头”，糖包子称为“糖馒头”。
不担心，方言自有区分方法。湖北方言把馒头说成包子，带馅的就细分为“肉包子”“菜包子”“糖包子”。
湖北方言把蚕豆称为“豌豆”，真正的豌豆称为“小豌”。豌豆的确比蚕豆小，哈哈！
湖北把剩饭说为“现饭”，真正的现做的饭，就说成“新鲜饭”。
上海把包子说成馒头，大家不要奇怪，规范的新版《现代汉语词典》解释馒头时，就专门作了两条解释：其一，一种用发酵的面粉蒸成的食品，没有馅儿；其二，指包子。
查古籍，包子本来就是以馒头之名行世的。
上海江浙的叫法更有历史依据。
馒头的方言说法还有很多。北方一些地方称馍馍，或饽饽。
而湖北所说的馍馍，指在平锅里炕熟的发酵面食，圆形，很大，中间有孔。吃时用刀剁成块。武汉等地也称“剁馍”。为武汉著名小吃。
武汉剁馍
大的称馍，小的称饼，或粑。
湖北烹制馒头包头，有传统的蒸、炕，还有水煮方法。
炕制类包子（饼形），湖北麻城、罗田的“火烧粑”，就很有名。
水煮包子，又称汽水包、水煎包，以湖北天门做的最有名。
水煮包水
煮包子大致方法：平底锅内放冷水，淹没至包子二分之一，撒少量面粉，搅均匀之后把包子放进去，盖上盖子开煮。煮五六分钟，水快干的时候加入油。煮到包子底部微黄就可以翻面了，放点油继续煮。
因为是又煮又煎，这种包子金黄诱人，该有的香脆都有，同时汤汁通过水煮浸透了包子皮，味道足。
天门人最爱吃莲藕馅的水煮包子。
应城砂子馍
湖北应城等地，还有一种特色面点，砂子馍，是用干净的小鹅卵石烫熟的。先将石子加热，然后将面饼埋进石子里烤熟。
砂子馍外焦里嫩，风味独特，还有健胃功效。
头条朋友：你们那里方言怎么称呼馒头包子？欢迎跟帖！
钩沉乡愁民俗，情系农业农村
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