老爷爷石磨米粉店
纯大米现磨现蒸现切现煮
30分钟磨1份
软、糯、韧、滑
原来真正的手工粉是这样的
假米粉？out！
推荐单品
湘西牛肉粉、鲜茄牛肉粉、老辣卤猪手
怎么吃
坐标：杨浦区
人均：39元
01 手工米粉专卖店
五角场新开了一家手工粉专门店，每天现磨米浆、现蒸现切现煮米粉。和那些花里胡哨的店不同，这家店就是朴实又好吃，把一碗小小的米粉做到了极致。
石磨现磨米
店门口放着一个大石磨，每天现场研磨制作米粉的米浆，研磨一次就需要半个小时，一碗好的米粉是需要经过时间磨砺的。
好的米浆制作时间很久，保存时间却很短，只能存活90分钟，超过就成了费浆，不能再拿来用了。
02 一碗好粉必须具备的特点
上海的粉店有很多，大多数都是从工厂采购批量制作的粉，口感会大打折扣。这家店坚持每天新鲜制作手工粉，一碗好的粉有以下特点：
煮之前
米粉刚蒸出锅，在还没有下水煮之前具备“软、韧、糯”的特色，虽然质地软绵却完全不会黏糊。米粉在没有加入任何添加剂的情况下，颜色是和大米一样的，闻起来还有一股浓浓的米香。
煮之后
煮好之后的米粉色泽依然很通透，口感厚实有韧劲。身边的湖南人老说“美好的米粉像少女的胸，出了湖南你就只能吃到硅胶”，在这家店不用吃“硅胶”啦。
这碗米粉煮完之后变得非常爽滑，即使放了很长时间都不会变坨或者黏糊。它很容易吸收汤汁，汤底没有加太多调味也能从粉里嗦出鲜美。
03 只用湖南早稻米
米粉除了制作工艺之外，最重要的就是原材料大米了，这家店只用湖南的早稻米。制作米浆之前大米都要清洗三遍并且手工捣10圈，确保清除杂质。
米浆的厚度有严格的要求，每次蒸之前都会先用仪器测量，保证浓度在18~19之间，而蒸煮的时间也必须把控在30秒，这样口感最好。
04 比一般粉店口味更齐全
湘西牛腩粉
一般米粉店的口味比较局限，有的只做湖南米粉，有的只做广西米粉，这家店的选择更多，有12种口味，辣的不辣的都有。其中小队长最喜欢的是这碗湘西牛腩粉。
很直白的辣味米粉，牛腩经过长时间的炖煮口感始终，裹着一圈辣椒籽辣度吃起来很爽。
鲜茄牛腩粉
适合很多传统上海味的一碗粉，番茄汤底渗透进粉里，鲜里带点清甜。
牛肉有筋有腩，牛腩的块头很大，肉质很扎实，咬起来非常有劲道，没有太多的调味，牛肉的原味比较明显。
双菇什锦粉
虽然是一碗全素的面，但是成分却一点都不简单，有香菇、木耳、笋、面筋、豌豆……等。全是可以把鲜味吊起来的东西，吃到最后连一滴汤都不会剩。
虫草花老母鸡粉
用草花熬煮老母鸡，母鸡是手撕过的，完全不会像平时吃的老母鸡汤里面的肉那么柴，牙口不好的爷爷奶奶也能来上一碗。
免费续加米粉
米粉是免费无限量续加的，想加多少加多少。
05 小菜里也能看到用心
小菜和米粉走的是一个套路，都是平时在外面会见到的菜式，但是却更花心思和功夫。
老辣卤猪手
招牌老辣卤猪手，敲黑板推荐，猪蹄选用的是猪前蹄，皮子里面还藏着一些肉。
猪蹄是在老辣卤汁水里面熬煮的，卤汁是店家的独门秘籍，需要用十几种中草药调味，一个下去就是大补。
经过长时间的炖煮，猪蹄的口感已经非常绵密了，一抿皮就会断掉，吃完黏黏的嘴唇就是胶原蛋白最直接的证据。
其貌不扬的回味黄瓜
其貌不扬的回味黄瓜是让小分队成员恨不得打包3份回去的存在，酸酸甜甜的口感无论是下酒还是做配菜都很妙。
06 回归自然的环境
店铺的环境就和店里的菜一样，走的是极度质朴的风格。
木质的环境和装饰，头顶的灯是竹编的，墙边还挂着麦穗。
门口还放着免费的小麦茶，可以任意领取。
本期店家丨米厅
作者丨小队长
摄影丨张富贵
设计丨曲小哼
*文中图片及文字为小分队原创
盗用者虽远必
用餐提示
1、 店铺位置比较难找，10号线五角场出来找到万达广场，就在里面的第一食品3楼，靠近角落。
2、 米粉是可以免费无限量续加的。
每个人心里都有一个白月光食物。对很多湖南人来说是米粉，对很多柳州人来说是螺蛳粉，对小孩来说可能是薯条也可能是棒棒糖，对你来说是什么？
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