10月是桂花盛开的季节，许多城市的桂花给整座城市带来了美好的香气，令人心情愉悦。
桂花也能加工成各种小吃，下面是桂花的各种加工方法。
小编提示：如果你想采集鲜桂花来自己加工，请善待桂花树，不要折树枝。
桂花是个好东西，不但味道沁人心脾，还有很多实用功能，但是平时自己只是吃过各种和桂花有关的，没有亲手制作过，在这个季节，满树桂花的时刻，你是否也有这个亲手制作桂花糕等等的冲动呢，刚刚从网上查看了一些资料，供需要的人参考。
我觉得桂花可作为一种调味品，比较适合甜食，或者是清淡一点的菜。比如桂花炒年糕、桂花糯米粥、桂花藕片。点缀一点桂花可以让菜肴增色不少。
刚从树上采下来的鲜桂花是不能作为香料供食用的，因为新鲜桂花中含有单宁，味道苦涩，而且缺乏香味；而经过长期保鲜贮藏，涩味就会减少乃至消失。若急待食用，可将鲜桂花放在布袋中，挤去苦水，再用白糖拌匀、压紧并密封于瓶或罐中（忌金属容器），放置数天即可食用若不急，少量桂花一般用下述两种方法腌制：
方法一：糖桂花
桂花适量，用清水漂洗干净，控干水，与同等重量或二倍于桂花的白糖拌匀，装入罐中，即成为色、香、味、俱佳的糖桂花。
方法二：盐渍桂花
桂花500克，加食盐、明矾各125克及冷开水500毫升，稍搅即可。密封于瓶中，可以久藏。此法可使桂花色香不变用时捞出，再用冷水冲洗一下。
用上述方法加工保鲜后的桂花制品，一般就可以直接掺入各种甜食点心中食用。如糯米甜酒酿、八宝饭、莲心粥、豆沙汤团等点心中加少许，即芳香扑鼻，令人食欲倍增。此外，亦可以以桂花为作料，自制藕粉桂花糕、桂花元宵、桂花饼、桂花糯米烧卖、桂花糖藕、桂花糖芋、桂花栗子酥、桂花山芋墩等各种家庭甜食。
桂花糕
原料：糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各适量。
制法：
1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。
2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。
3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上桂花，切成长方块即成。
芝麻桂花凉糕
原料：糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克
制法：
1.将糯米淘洗干净，在水中浸泡4小时捞出，放在铺好笼布的笼上蒸1小时成 软硬合适的糯米饭。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗擀杖反复地捣、搅、翻，使 其产生粘性，互相能粘连在一起。
3.将芝麻去掉泥沙，淘洗干净，放入锅中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成细末。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上，糯米饭平铺在芝麻粉上压平整，再在糯米饭上 均匀地撒上一层芝麻粉，用擀杖擀一下，以免芝麻脱落。放在白瓷盘中，厚度约2厘米为宜。 入冰箱冰凉后，取出切成长方形或菱形块即成。
产品特点 具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色，为夏季的冷点新品种。
桂花酥
原料: 面粉1千克 猪油300克 水250克 白糖300克 熟面粉100克 桂花酱50克 鸡蛋2个
制法 :
1.将白糖、熟面粉、桂花酱混合在一起，搓拌成馅。
2.用250克猪油将500克面粉擦成干油酥；另外的500克面粉用50克猪油、250克凉水和成水油面团。
3.用水油面团包住干油酥，按扁擀成长方形薄片，折叠成3层，再擀成约2毫米厚的长方形片，卷起来揪成40个剂子。
4.将剂子按成圆皮，包上糖馅。
桂花水信玄饼
原料：盐渍桂花少许 砂糖15g 红糖60g 水45g 黄豆粉适量 白凉粉8g 水200g
制法：
盐渍桂花用凉水浸泡，有利于去除盐渍桂花里多余的咸味儿。
将水，白凉粉，细砂糖一起倒入锅中，用中小火煮至微微沸腾后立即关火。
关火后静置3分钟，做出来的水信玄饼会比较晶莹剔透。
倒入圆形模具中，将泡开的桂花撒进水信玄饼混合液中。
室温静置大约一小时即可，如果你喜欢吃冷的，可以放入冰箱冷藏30分钟。
将水信玄饼反着盖在碟子上，然后两只手轻拍一下就可以模具了，水信玄饼就会掉出来。
完美脱模了。
把黄豆炒熟。
用研磨杯磨成细腻的粉。
黄豆粉磨好了。
过筛一下。
更加细腻的黄豆粉完成了。
现在开始煮红糖浆。
60g红糖与45g水同煮，小火煮到融化混合，然后中高火加热至起泡，质地开始变浓稠即可，不要太过浓稠，用小火煮成糖浆即可。
水信玄饼加入适量红糖浆。
再加入适量黄豆粉，这样就大功告成了。
桂花汤圆
汤圆煮熟，出锅前倒入一勺糖桂花搅拌均匀即可。
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