在大多数人的印象中，武汉的面食是以热干面最为知名的。碱味突出的面条和香浓醇厚的芝麻酱，是土生土长的武汉人最钟爱和适应的口味。而现实中，武汉市是一个有着8494平方米的行政区域面积的庞大城市体，一千多万来自五湖四海的人们怀揣梦想陆续汇集于此，天南地北各不相同的生活习惯交融碰撞，早就催生了武汉本地饮食风味的多元化和个性化发展。其中单就面条而言，除了历史悠久的各个品牌的热干面，还有代表江汉风味的新农牛肉面，近年来快速崛起的追求新鲜的生烫牛肉粉面，以及凭借特制酱面征服食客的陈记炸酱面。
陈记炸酱面的创始人名叫陈讯生，1986年就开始做面馆的生意了。他的第一家店在江汉区黄陂街，位于老汉口靠江边的老街坊中，50平米的小店生意最好时一天能卖掉1500斤面条。三十年的光阴下来，陈记炸酱面在三镇的街头巷尾遍地开花，总数五十几家店虽然分别归属于三家不同的公司，但蓝底黄字的相似招牌，以及上面满满当当的“陈记炸酱面”五个大字，在江城武汉已经彻彻底底的家喻户晓。
初次品尝陈记炸酱面是2003年左右，当时跟随公司的同事驾车去外地办事前，特地过去吃了顿早餐。那时店面的陈设还很简陋，三个人围着一张黑呼呼的四方桌，才坐下来不久三碗热气腾腾的面就端了上来。
面是很白净的细切面，捞起来盛在粗瓷大碗里，很难得的纹理清晰，像用梳子细细梳过一样。棕黑色的炸酱没有拌开，泛着晶莹发亮的油光成片的铺陈在面上，显得黑白分明一目了然。再加上一把青翠新鲜的葱花散落在酱和面之间，整碗面的食材简单又写意，仿佛一幅春意盎然的水彩国画。
另外两个同事都是老食客，当即端起碗呼噜噜埋头开吃。而我那时刚出校门不久，面对卖相这么特别和悦目的炸酱面，颇有些初到贵境的惊艳和忐忑，也不敢持续这么持箸凝思，只得也抓紧时间开动。第一口，只觉得面条口感细腻柔韧，清淡如水中微微带点碱味，但不如热干面那么明显。下一口，炸酱的味道极为浓郁，饱满的五花肉油脂香气满溢鼻腔，厚重的酱油咸鲜味让所有的味蕾瞬间开动起来。少量的青葱也起到了画龙点睛的作用，既在口感上用清脆平衡了面和酱的绵软，又在嗅觉上丰富了面的香气，让酱香不显得简陋和单调。
我的同事和隔壁桌的其它食客有把酱和面拌匀后吃的，也有和我一样面是面酱是酱，如吃饭夹菜一样分食的。多年后，我还是一直顽固地坚持着对炸酱面的这种吃法，根源就是这第一次的体验实在是太过美好了。不见蒜也不见姜，亦没有振奋精神的辣椒，就凭着一勺肉酱就做出了一碗好面。陈记炸酱面的风格，也彻底颠覆了我过去对面条的定义。
现如今，“陈记炸酱面”已经成为了武汉街头常见的又一小吃连锁品牌。虽然据了解，创始人陈讯生先生并没有很好保护好自己的品牌产权，导致绝大多数门店都是源自旁门了，但在笔者的随机访探中，基本上所有的“陈记炸酱面”都坚持了老店的面条和炸酱的制作工艺，产品的品相也坚持了黑白分明的风格。做为武汉街头市民小吃的一种面条风味和流派，陈记炸酱面已经拥有了约定熟成的格调和标准。这种现象的出现，来源于黄陂路总店那每日1500斤的盛景，强大无匹的原创产品的魅力，让后续的效仿者都不得不追随，无论是名字还是配方。所以，陈讯生先生也应该为此感到自豪和欣慰。笔者甚爱陈记面，唐突做小诗一首：一勺浓香不易成铁锅小火细细烹玉带曼舞风卷浪遍撒青翠又新生
《武汉美食杂记》点评
1、风味
味型亦咸亦淡，肉酱香气扑鼻，充分符合老汉口人的口味。传承方面，感觉有一些河南信阳的面食文化的影子，强调面条和炸酱的制备；并且平凡中见珍奇，强调食材自身本味，又有些粤菜的风骨。南北融合，充分体现了武汉的文化特色，不得不试。五星。
2、烹饪
优质的陈记炸酱面，面条的选择是很有讲究的，粗细和碱量都有定规，不可马马虎虎。而发味之关键的炸酱，选料时讲究肉质新鲜，必用五花，在制作时也要求全神贯注，小火慢焙。五星。
3、卫生
品牌尚在发展中，做为大众小吃饮食经营业态，卫生水平在武汉市面上处于中等水平，距离麦香园和蔡林记还差一步，与三镇民生甜食同档。三星。
4、特色
属于华中省份中特有的面食品类，在湖北省内其风格特点也很明显，只是过去名声不彰，很多外地游人未有听闻。五星。
5、健康
主料面条营养成分主要为碳水和蛋白质，比米粉略佳，但营养物质还是比较单一。炸酱中味道偏咸，钠盐含量高，为预防高血压和心脑血管疾病要注意少吃。三星。
总分：84分
美食寻址：
陈记炸酱面黄陂街老店：武汉市江汉区黄陂街77号附2。武汉长江航运中心对面。
店面附近最近的公交站为民生路黄陂街站，停靠车辆313、601。601是跨江路线，可以从武昌东湖梨园乘车过来。最近地铁站为二号线六号线江汉路站，出地铁逛一逛江汉路步行街，步行二十分钟可以到。
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