一、长江鮰鱼的做法大全红烧鮰鱼怎么做好吃？
主料�t鱼1条辅料油适量盐适量白砂糖适量酱油适量姜适量蒜适量步骤1.原料图。2.把鱼身冲洗干净，沥干水份。3.蒜头下油锅爆香。4.爆香蒜头后，鱼也放进油锅里。5.鱼肉煎至金黄色后，再把鱼反面煎至金黄鱼。6.加少许的料酒。7.加少许盐和糖进行调味。8.再加少许的酱油进行调味。烧至熟即可。小贴士1.鱼肉用盐腌制10分钟左右下锅时鱼肉不会散。烹调方法1.将回鱼斩杀，切块起锅放油。2.煸至鱼身发白，加入调料，用旺火烧至起胶质，稠浓后加入油，装盆。[特色点评] 卤汁浓如胶质，鱼肉入口即化，咸中带甜，色泽红亮
二、红烧鮰鱼的家常做法？
步骤 1
鱼头切下，背部下刀片鱼肉一半，另外一半带骨，用刀剁成段。
步骤 2
烧开水，导入料酒，下鱼，煮一小会儿，捞出，把鱼皮黄色的和鱼肉里面黑色部分轻轻搓掉。
步骤 3
热锅加入白糖，煮至红色，加入料酒（调味碗那么多），倒腐乳汁，倒生抽，一小勺盐，热水，煮沸。
步骤 4
撒入葱姜，放下鱼，煮十五分钟，开盖后煮至水少，水淀粉煮至粘稠 鱼夹出，倒汁。
三、酸菜鮰鱼做法大全？
1原料。
2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
13锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14过滤鱼汤倒碗中。
15锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
四、整条鮰鱼的做法大全？
食材：鮰鱼一尾、金华火腿、春笋、香菇、豌豆、香菜 调料：奶油、猪油、绍酒、精盐、鸡油、味精、葱、姜末、胡椒粉、白糖、水团粉、鸡清汤 做法：
1.鮰鱼初加工后，剁成5厘米宽的鱼块，洗净；在腰盘中，按刀品将鮰鱼块码成原鮰鱼形，用盐、酒、姜、葱腌渍。
2.姜葱炝锅，加鸡清汤烧沸，浇在鱼身上，入笼屉蒸透。
3.火腿、春笋、香菇切成豌豆大的丁，香菜洗净。
4.煸炒三丁，加入鸡清汤和滗出的鮰鱼汤，调咸鲜味，勾流芡。
5.汤汁浇在鱼身上，用香菜围边,就可以了。
五、鱼的做法大全红烧？
【红烧鱼块】
主要食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。
【具体做法】
1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。
2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。
3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。
4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。
5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。
8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。
六、红烧鮰鱼鲢鱼最正宗做法？
用料鮰鱼 1条
红烧鮰鱼的做法步骤
步骤 1
鮰鱼洗净，用料酒，姜片腌一下。鮰鱼很难自己在家切段，最好叫商家帮你切好
步骤 2
油热下葱姜蒜爆香
步骤 3
然后放入鮰鱼，这是唯一一次可以翻面，两面都煎一下，然后沿锅喷入料酒
步骤 4
接下来就要加水了，加热水，记住哦，加热水，没过鮰鱼，加生抽老抽和一点耗油，再加少许冰糖。大火烧开5分钟，转小火炖25-30分钟
步骤 5
差不多的时候可以汤汁的味道，汤汁要稍微咸一点
步骤 6
味道OK以后，大火收汁起锅，绝对的下饭，绝对嫩，而且没啥刺，赞
七、红烧大锅鱼的做法大全？
食材：鲤鱼1条，葱12克，姜8克，料酒1勺，蒜4瓣，干辣椒2个，大料2个，红烧豆瓣酱2勺，生抽2勺，蚝油1勺，糖4克，醋1勺，味精少许，香菜少许。
1.鲤鱼宰杀干净。洗净去腥筋，改成一字花刀
2.放入盆中，加葱姜料酒腌制30分钟。
3.锅内加油。放入鲤鱼。
4.煎制双面金黄捞出备用。
5.锅内加底油，加入葱姜蒜，干辣椒，大料爆香。
6.加入红油豆瓣酱，加入红烧酱。炒出红油。
7.加水。把鱼放进去。
8.加生抽。蚝油，盐。味精。料酒。糖。醋。
9.水开加盖子。焖20分钟。
10.大火收汁，放入香菜。
11.汤汁浓稠。出锅。
八、红烧卤鱼的做法大全？
简单
烧
咸鲜
三刻钟
主料
鲈鱼600g左右
辅料
食用油2汤匙
三色菜丝小许
清水若干
调料
葱适量
酸萝卜1块
泡椒1个
食盐2g
生抽15g
老抽20g
白糖10g
料酒10g
醋10g
味精2g
姜适量
1. 鲈鱼处理干净。
2. 中间分开，打花刀。
3. 鱼身抹食盐，腌制半小时。
4. 热锅冷油。
5. 油冒烟放鱼进来煎。
6. 配菜改刀。
7. 鱼煎两面金黄放葱姜等，沿锅边烹入料酒和醋。
8. 放白糖。
9. 把鱼放配菜上。
10. 放生抽和老抽。
11. 放清水。
12. 盖锅盖，中大火煮至汤汁不多，放味精，大火收汁。
13. 汤汁粘稠起锅装盘。
14. 提前切的三色菜丝泡在水里。
15. 鱼身放菜丝即可。
16.成品
九、红烧麻鱼的做法大全？
主料：麻鱼适量
辅料：姜适量，蒜适量
配料：酱油适量，盐适量，白醋适量
做法步骤：
1. 麻鱼洗干净后要在两面抹上盐，自然滴晾干点水才好吃哦。最好时间能长一点，这样盐味才能渗进去。
2. 把姜切丝，蒜头切碎备用
3. 下油进锅内，不用太多，因为麻鱼自己本身就挺多油的，一煎就出来了。待油热了后将麻鱼放进去煎至两面金黄捞出来备用。
4. 麻鱼捞出来后锅里肯定还剩下点油，这会把姜丝和蒜丢进去爆香。然后加入酱油、白醋和水煮开。
5. 煮开后将煎好的麻鱼放回锅里盖上锅盖煮至水基本烧干就可以把鱼肉装碟了。
十、红烧土鱼的做法大全？
1.土鮮鱼切片320g 2.洋葱半颗
3.葱1支，大蒜切片适量
4.辣椒1支 5.油1大匙
6.腌料：盐、米酒适量
7.调味料：酱油 适量，盐适量
做法：
1.土魠鱼片解冻后，先抹上盐、酒去腥，约5分钟。
2.热锅、先放入一大匙油，将土魠鱼二片煎熟，起锅
3.洋葱半颗、葱、辣椒，切丝大蒜切备用
4.用锅底的油爆香洋葱、大蒜再放调味料、起锅前再放入葱、辣椒
5.起锅后淋在土魠鱼片上，即是一道美味的红烧土魠鱼料理啰
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