一、家庭卤牛肉快速做法？
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。
做法步骤：
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜
第7步、味道很香
第8步、吃时切片
二、家庭版卤牛肉腱子的做法？
制作卤牛肉腱子需要以下材料：
- 牛肉腱子 500g
- 生姜 2片
- 葱 1根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 2汤匙
- 冰糖 适量
- 八角 2颗
- 桂皮 1块
- 干辣椒 3-4个
- 香叶 2片
- 水 适量
制作步骤：
1. 牛肉腱子刮洗干净，放入冷水锅中，加入两片姜和一根葱一起煮开，捞出洗净。
2. 热锅凉油，加入两片姜，香叶，八角，桂皮和干辣椒爆香。
3. 加入适量水，放入生抽、老抽、料酒和少量冰糖调味，煮开后把牛肉腱子放入锅中。
4. 将火调至小火，盖上锅盖慢慢炖煮，炖至牛肉腱子变得酥烂，大概需要1-2个小时。
5. 最后放入少量盐调味，熄火后焖一会儿再开锅，让牛肉腱子更加入味。
6. 捞出牛肉腱子，切成适量大小的块状，装盘，淋上卤汁即可。
小贴士：
1. 煮牛肉腱子的水要足够多，以保证牛肉腱子能够完全浸泡在水中。
2. 煮牛肉腱子的时候，炖煮时间越久，味道越入味，但是时间太长会使牛肉变得过于烂，口感不佳，所以要根据具体情况掌握时间。
3. 在煮牛肉腱子的过程中，可以根据个人口味加入一些自己喜欢的调料，如花椒、姜片等。
4. 如果想要更加美味的卤牛肉腱子，可以提前将牛肉腱子放入冰箱冷冻室冷冻一晚，然后再做，这样可以增加肉质的韧性和口感。
三、牛肉卤的做法？
食材
牛腱子肉-------800g
花椒-------1小勺
香叶-------1个
桂皮-------1小勺
八角-------1个
大葱-------2根
冰糖-------50g
老抽-------2勺
姜-------1块
盐-------50g
油-------适量
做法
1、牛腱子洗净，整个放入冷水锅中焯水，煮至变色后捞出，放凉水中浸泡（过凉能使肉质更紧实）。
2、锅洗净后倒入少许油，放40克冰糖，开小火炒糖色，炒约60秒，至冰糖融化、变焦糖色略微有小气泡（切记炒糖色一定要开小火，并不停翻炒，否则容易炒糊，如果冰糖是一整块的，可先用刀拍碎）。
3、立即倒入开水（约300毫升），烧开熬成糖水，备用（糖水较老抽而言，能使卤牛肉上色更好看，且冷却后牛肉不会发黑）。
4、焯水后的牛腱子放入高压锅，倒入没过食材的开水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖。
5、倒入糖水、老抽、盐，搅拌均匀。
6、高压锅加盖，大火烧开，上汽后转小火，煮约25分钟，放汽开盖（高压锅揭盖前一定要放汽，没有高压锅用普通锅加盖小火慢炖约2小时，至用筷子轻易戳透牛肉即可）。
7、敲重点：取出牛腱子，放凉后冷藏一夜（煮好后的牛肉立即取出，放在锅里泡久了肉会过于软烂，冷藏一夜更容易切片，吃起来口感也更佳）。
8、顺着牛肉的纹理，切薄片（切牛肉时，顺纹理切片，逆纹理切块）。
9、酱料选择，可以根据个人喜欢！开吃~
四、卤牛肉的做法？
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料：生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
制作步骤：
1、将牛腱子肉切剔除筋膜，切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把浸泡好的牛肉放入锅中加入适量清水淹没，再加入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，捞出，冲洗干净，备用。
3、炒锅中加入少许植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意观察，待由糖液变为密集小泡，
再变为密集大泡过后呈现棕红色时加入适量开水（大约2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，烧开后，小火卤制1.5小时关火浸泡1小时左右，取出，待完全凉透后即可切片食用。
五、家庭版的卤牛肉最好的做法？
食材：
牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。
卤牛肉正宗的做法步骤:
第一步：浸泡；卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步：焯水；锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
第三步：腌制；找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
第四步：熬煮；捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。
分
六、高压锅卤牛肉的做法，卤牛肉的简单做法？
1. 牛肉洗净沥干水分
2. 焯水备用
3. 准备调料
4. 焯过水的牛肉备用
5. 冷油下花椒慢慢熬出香味，捞出花椒不要
6. 放一半的京葱，生姜，朝天椒爆香
7. 放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京葱，生姜，朝天椒，香叶，八角，十三香，调料包和黄豆酱
8. 加水烧开，撇去浮沫，小火炖一个小时，用点力筷子可戳穿即可，还要焐一晚，不可炖太烂，没有嚼劲
9. 炖的差不多了，才放盐调味，把牛肉放锅里焐一夜，自然冷却帮助入味，我放电焐煲里，没有通电的
10. 第二天，捞出牛肉沥干
11. 切片摆盘，可以吃了，还可以粘麻油和醋糖调的汁，更好吃哦
七、高压锅卤牛肉的做法卤牛肉的简单做法？
超嫩卤牛肉（高压锅版）的做法步骤
步骤 1
我也是听说牛肉泡水2小时，血水就可以泡出来，经实践效果比较一般。所以又快速焯了一下水。
步骤 2
焯好水后把啤酒倒入锅内。啤酒就是让牛肉入口即化的秘方。一小听335ml都倒进去。
步骤 3
把调味料都放入锅中，葱，姜，八角是一般酱牛肉必备调味料。我妈自己在家做就放这三样外加五香面，有喜欢五香面味道的朋友们可以直接葱，姜，八角加五香面。我个人喜欢各种香料所以加入：香叶，肉蔻，还有花椒。
步骤 4
把生抽，老抽（老抽就是上色用的），料酒（我用的其实是厨房用花雕酒，因为放里啤酒就放了不太多，大概5勺），盐，糖都放进去。
步骤 5
放入后加水至马上要没过牛肉就可以
步骤 6
把香料和葱姜也放进去。然后就可以开火啦。（最好暂时别发花椒，原因看下图）
步骤 7
我用高压锅，习惯开锅后再盖盖儿。开锅后会发现还是有很多血沫，用勺子把血水再撇一下。（在撇血沫的时候如果先放了花椒会被撇掉的，撇玩血沫然后再放花椒就OK了） ps：如果各位用的是电高压锅的话，那就可以忽略这部啦。 盖好锅盖，因为已经是开锅了，中小火30分钟就可以了。
步骤 8
我只煮了20分钟。开锅盖后，我又加10个煮熟的鸡蛋（以前也用过鹌鹑蛋更容易入味，就是剥起来有点麻烦
