很多人都知道春季是吃野菜的季节，什么荠菜，槐花，柳叶，榆钱，扫帚苗等等一大堆野菜可以选择，但是很多人并不知道，夏天也有一个超级好的野菜，就是：马齿苋。
田间的马齿苋
悄悄地说：据说多肉中的金枝玉叶也是它。
对于农村长大的我，最开始知道的最简单的做法，就是马齿苋煎饼。
马齿苋煎饼：一般是把马齿苋洗净，去掉老根，切短段，撒入面粉，加水、盐、五香粉、鸡精，搅拌成面糊。用煎锅或电饼铛加热，放油，当油热倒入面糊。面糊凝固后，翻面即可。
马齿苋煎饼
关于马齿苋煎饼：面糊不能摊得太厚，会影响口感；若喜欢蘸汁，可以不加盐及香料，吃的时候配上盐，生抽，香油调好的酱汁。口感也是极佳。
蒜蓉马齿苋：我第一次吃到，是在龙岩市的大酒店，一份18块，那时候是2007年。当时觉得这菜也能卖18块？但吃起来味道也还不错。
炒的马齿苋会比煎饼中的略长一点，用蒜炸锅后，倒入马齿苋炒。少许盐，一点生抽，出锅前滴入一点蚝油提鲜。
蒜蓉马齿苋
关于蒜蓉马齿苋，会有一点点马齿苋独有的酸，有些人会不太喜欢。炒马齿苋的时候，一定记得多放蒜哦！
若不喜欢蒜蓉马齿苋的那点酸，可以试试马齿苋炒鸡蛋。
马齿苋炒鸡蛋：将马齿苋切成短段，鸡蛋打入马齿苋中，加盐，生抽调味。将热锅放油，待油热后倒入马齿苋鸡蛋液，稍凝固后翻炒至熟即可。
马齿苋炒鸡蛋
若觉得马齿苋炒鸡蛋颜值不高，也可以不翻，直接做成马齿苋鸡蛋饼。
凉拌马齿苋，也是个不错的选择。将马齿苋洗净，倒入开水中焯水，熟后捞出过凉水（肠胃比较敏感，可不过凉水，自然放凉），放醋，香油，蒜蓉，辣椒油，生抽调味即可。
凉拌马齿苋
凉拌马齿苋，是一道非常适合夏天吃的凉菜。
除了凉拌，蒸马齿苋也是非常不错的选择。将马齿苋洗净控水（不需要太干，太干会沾不上面粉）；洒入面粉，以每个叶面，每条杆儿都均匀的沾上面粉为佳。若沾不上，可适量洒水。
蒸马齿苋
拌匀的马齿苋，水开后上锅蒸10分钟即可。吃的时候直接拌蒜泥（盐，蒜泥，生抽，香油，辣椒油）。若觉得麻烦，可以在拌面粉时候直接加入调料。出锅就可以吃。
关于拌马齿苋的面粉，以玉米面为佳，若担心拌不上，可适量加些白面粉。玉米面蒸出来的蒸菜，会更酥，更少成团，不管是卖相，还是口感，优的不止一点点！
蒸好的马齿苋也可以再次炒
若没吃完的马齿苋蒸菜，下次吃的时候可以换个口味，直接用蒜蓉炒，就会变成一道新菜。我也不知道怎么叫名字了！
既有蒸菜的粉，也有炒的蒜蓉香，我总觉得这才是马齿苋最佳的吃法！
马齿苋的这么多种吃法，你最喜欢哪种？反正都可以试试！
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