油璇，几乎每个济南人都知道。这种济南特色名吃，早已随着岁月绵延，刻到济南传统民俗文化的骨子里，成了济南的一张名片。
油旋是一种旋涡状葱油小饼，流行于中国山东省济南市；刚出炉的油旋色泽金黄，内软外酥，葱香扑鼻，油旋最早出现在清朝时期，已有百年之久的历史。
小小的油旋看上去虽不起眼，制作工艺却不简单。和面最重要，春夏秋冬四个季节和面时的掺水量是不同的。做完油旋后应做到“三光”（手光、盆光、面光），意思是面的软硬、黏湿程度恰到好处，手上和盆里干干净净，连一点多余的面也留不下。
油璇的制作工序很有讲究，和面要软，七成面三成水；擀皮儿要薄至透明；打在面皮上的油必须是上好的花生油；撒盐要均匀；猪油葱花不能偷工减料，因为猪油是为了起酥，葱花是为了出香；抻面这个环节最重要，把长长的面皮儿一点点卷起来，是为了出旋儿，这个环节讲究手劲，太使劲面会断，劲儿不够卷出来的旋儿很厚；一个生油旋做成后，放进烤炉烤至两面金黄，不能焦；最后一道工序是用大拇指在油旋中间摁出旋儿，让热气慢慢散出来，才能里嫩外酥。
制作方法：
和软面作剂，用小面轴擀成一长条面片，先抹一层花生油，再抹上细盐拌成的猪油大葱泥，而后用右 手卷起面片的一头，左手拉着面片的另一头向外抻长，随卷随抻，抻得极薄。卷成一螺旋状圆柱，掐去面头，置鏊子上，手上蘸点花生油，用手指压成直径两寸许、厚半寸的圆薄饼，烙至微黄，再入炉内烤。色泽呈金黄时取出，用中指摁一下油旋中间，压出了小凹来，就成了中空旋形的油旋。
一个油旋达到4个要求就算成功了：里嫩外酥、外表金黄、酥香，里里外外的酥皮达到60层。
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