在揭阳乡土风味的故事中，夹缠着人与自然、人与食物的微妙关系。在粿文化的地盘上，闪烁着一束面食的光芒：面线;在这鱼米之乡中同样留存着娓娓动听的鱼食文化的传奇。
“西施浣纱”是什么呢？说白了就是榕江两岸的乡土菜：鱼舌鱼术焯面线。
老友邱先生品尝后，如是说：“潮汕面线都是手工制作的，把湿面线缠在方木框上晒干，其状如竖琴，而面线恰是一根根琴弦，在阳光下透出金黄，散发出带着咸味的麦香味，那是一种质朴而又难忘的味道，听、闻着是醉了有点夸张，但年代的传统却是家家户户必喜欢的。那时，城镇人对食物多乎考究，一条草鱼要做几道菜，精做的有鱼舌、鱼术，雪白的成品在汤碗中，与绿菜点缀相形，难不是仿若玉手纤纤弄影起舞，多点想象却是不辜负筵席，故是: 汤碗面线似琴弦，听醉家乡美味鲜。白雪絮花飘荇上，玉手弄影舞席筵。”
这鱼舌、鱼术，可大有来历。
话说，当年楚平王最喜吃鱼，每餐无鱼则不成席。偏偏楚平王是个急性子，吃起饭来也是狼吞虎咽，如果不慎被鱼剌鱼骨卡了嗓子，那个倒霉的御厨非脑袋搬家不可。伴君如虎！于是楚宫的御膳房总是人心惶惶，经常有人称病不出工。
而“西施玩月”是一道传统中秋节味，也许保存有古时玩月羹的遗风。它是在煮鱼圆的锅中放入火腿片、笋片、香菇、绿叶菜烧沸捞出，重摆回在鱼圆上面，虽不知西施何在，也不明哪是月亮，却成就了潮汕鱼丸悠悠几千年的传承。
西施的故里在现今的浙江诸暨城南苎萝山下，浣纱江畔。越国败给了吴国后，西施到了吴国，深得夫差宠爱，但是西施内心日夜思念故乡的亲人和国难民忧，整日不苟言笑。
传说在一个中秋之夜，吴王为了让西施忘却思乡忧郁，便在“玩月池”设宴，让西施边赏月边品尝佳肴，厨师借用“西施玩月”这一美妙的名称，费尽心机为她做了一道美味菜肴，即用鱼肉、鸡肉、和猪肥膘细剁成泥，烹制成丸子，以鱼圆比作明月，盛器象征“玩月池”。
此菜色彩鲜明，形象独特，令西施赏心悦目。鱼圆滑润细嫩，汤清味美，西施吃了这道菜极为愉悦，吴王也高兴不已。此菜后来传至民间，成为家喻户晓的美食。在潮汕，鱼丸既传承了古法，也进行创新，演变成独俱特色的地方小食，也衍生出鱼册、鱼术、鱼舌、鱼面和鱼饼等特色品种，可以说，鱼舌、鱼术仍保留着"西施玩月"的古早做法。
邱先生说面线如弦丝，细看当如修长的纱线，面线每条的长度约280米。面线潮汕各地都有产，其中普宁面线更有特色。
普宁面线，又称面春、面条，是我国非物质文化遗产，百年传承，手工质造。据说，在明朝末期，松柏岭出现家庭手工揉面、拉成条状面条、请客祭祖敬神习俗。至清朝中期，形成手工揉面、拉成面线、日晒、蒸熟等目前普宁面线加工工艺。其制成的面线长而细，既可以长时间保存，也可直接食用，还可以做成面线汤、炒面线、干捞面线等多种美食。广泛用于送礼、祈福、祭祖、敬神，以及进宅、新婚、添丁、祝寿等贺礼，成为普宁地方性礼品和外出干粮。
鸦片战争以后，随着商品经济发展，普宁面线的礼品、干粮特性不断提升，社会需求越来越大。至清朝末期，松柏岭出现家庭面线专业作坊，使用牛作为动力，拉动石磨磨制面粉，使普宁面线品质得到提升，产量大幅度提高，并随着华侨走出国门，在东南亚流通，成为具有潮汕特征的中华美食，伴随中华经济走向全球，成为华人认同的信物、纽带，支撑中华经济在世界崛起，并演绎成为具有中华特征的商道文化。民国期间，普宁面线更成为南昌起义部队、游击队、武工队、政工队的外出执行任务的干粮。至上世纪六十年代初期，松柏岭成立集体所有制面线作坊，并利用寒妈水库灌溉渠道落差建设水力磨房磨制面粉，使面粉质量得到质的飞跃，面线技术进一步提升，并完善、固化普宁面线“揉面”、“搓面”、“上面”、“日晒”、“汽蒸”等五道工序生产工艺。
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