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油旋是山东济南的一种传统小吃，因形似螺旋，表面油润呈金黄色，从而得名。油旋历史悠久，有圆形和椭圆形两种，还曾入选了山东省第二批非物质文化遗产名录。
相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟在南京学来的，最初油旋在南方是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。
清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”
上了年纪有经验的老师傅都知道，制作油旋时和面最重要，,面粉要选山东产的优质面粉,而且春夏秋冬四个季节和面时的掺水量是不同的。
做完油旋后应做到“三光”，也就是手光、盆光、面光。意思是面的软硬、黏湿程度恰到好处，手上和盆里干干净净，连一点多余的面也留不下。
现在油旋这道小吃在家里也可以制作，今天就教大家一个简单版的方法。首先将面粉加适量水和少许精盐，醒上两小时后，下剂，擀皮。
再将擀好的皮抹猪大油、精盐、撒葱米，卷好制成生坯，地道的油旋通常是由60余层薄如纸的面皮叠压而成。
最后将生坯放炉里烤至定型，取出。放在炉上层淋花生油烙制10分钟至金黄色成熟即可。
刚做好的油旋色泽金黄，层次饱满，看上去就很有食欲。吃起来则是外皮酥脆，内瓤柔嫩，香得掉渣，绝对让人大呼过瘾。
记得油旋一定要趁热吃，对于不少老济南人来说，如果有两只香酥热腾的油旋配上一碗甜沫或馄饨，那就是非常美味又管饱的早餐了，所以长期以来油旋深受济南老百姓的喜爱。
现在条件好了，还开发出了鸡蛋油旋、马蹄油旋等其他新的品种，大家可以根据自己的喜好来选择。所以下次如果你来济南，一定要记得品尝！
你是否也曾吃过济南的油旋？欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受。
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