一、凉菜和小菜的区别？
“小菜”，指配菜、调味菜、解腻才、过口菜等，不是正餐主菜。比如：泡菜、咸菜、腐乳、油泼辣子、甜品小菜、咸鸭蛋、小葱、炸酱、等等，一般菜码不大。
“凉菜”，是主菜，大盘子，有菜名、有地方风味，一般是下酒菜，比如凉拌鸡，凉拌黄瓜，凉拌牛肉，凉拌花生， 凉拌木耳。凉拌皮蛋。凉拌金针菇
二、凉菜改成小菜能卖吗？
凉菜改成小菜肯定可以卖呀，而且应该还挺好卖的。
三、酸菜怎么治成凉菜小菜？
主料盐适量 辅料红辣椒4个香菜两颗大蒜五颗辣椒油适量生抽适量味精少许香油适量 步骤 凉拌酸菜的做法步骤11.首先自家掩的酸菜 凉拌酸菜的做法步骤22.准备好的食材 凉拌酸菜的做法步骤33.把酸菜用净水冲洗干净切成小段 凉拌酸菜的做法步骤44.香菜和红椒分别切段，大蒜切碎备用 凉拌酸菜的做法步骤55.把酸菜放进一个盆中倒入盐 生抽 醋 辣椒油 味精 香油蒜粒一块拌均即可。 凉拌酸菜的做法步骤66.装盘整理一下即可慢慢享用
四、面馆的小菜算不算超范围经营凉菜？
面馆里有小菜、凉菜很正常，并不算超越范围。因为面馆的营业执照的经营范围内是各种菜汤面及卤味品、有的还包括酒水饮料，所以有凉菜很正常。比如：盐水花生、拌牛杂、开胃黄瓜等，我们小区附近就有一家拉面馆经营范围就有以上全部商品内容。
五、养胃小菜？
养胃的小菜都有什么菜呢？
嗯，有果仁，菠菜还有菠菜汤，菠菜鸡蛋汤，小米粥，小米粥，小米粥，菠菜汤，这些都是养胃的食品，对，冬天试试，没事的，在家都做一样给大人给家里人查一查，挺好的这些都是养胃识别，大家可以都试着做一下啊很好吃的，又好吃又养胃
六、火锅小菜？
水产类火锅配菜：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
蔬菜类火锅配菜：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
干货类火锅配菜：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
七、高温凉菜和凉菜区别？
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热，温度较高；而冷菜则未经过加热，温度为常温，甚至更低。
2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作；冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。
3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存，否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。
4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜，而大多数原材料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。
八、凉菜大工和凉菜师傅区别？
凉菜大工就是给师傅准备食材的呗，准备好了师傅拌一下！
九、傣味凉菜与家常凉菜区别？
傣味凉菜偏酸甜口。家常菜就是咸口！
十、凉菜做法大全家常凉菜？
盐3克，糖10克，米醋30克，青萝卜一根，小米椒1个
1，青萝卜去皮后洗干净表面，用擦丝器擦成丝。
2，将剩余的盐和糖，米醋，小米椒混合成糖醋汁。
3，倒入萝卜丝里，用筷子拌匀至所有萝卜丝能沾上糖醋汁。
4，腌制10分钟左右即可上桌。黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙
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