步步高升的做法详细介绍 菜系及功效:粤菜 年夜饭
口味:咸鲜味 工艺:红烧 步步高升的制作材料:主料:猪肘750克
辅料:芥蓝150克
调料:大葱20克,姜10克,八角5克,酱油10克,淀粉(玉米)4克,冰糖10克,料酒10克,盐4克 教您步步高升怎么做,如何做步步高升才好吃
1. 蹄?(猪肘)洗净,氽烫过,用刀刮净外皮油垢,加葱、姜、八角用开水没过,先煮20分钟;
2. 捞出蹄?,用1/2杯酱油抹在外皮上,并用叉子在外皮扎洞,然后放入热油中炸上色,捞出立刻泡冷水;
3. 将调味料(酱油4大匙,冰糖3大匙,酒1大匙,盐1/2茶匙,清水5杯)烧开,放入蹄?以小火煮40分钟;
4. 待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出,稍放凉再切片;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜,加调味料(酒1大匙,盐1/2茶匙)炒匀盛出,垫盘内,面上铺蹄?,再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。
步步高升的制作要诀:1.蹄膀炸过再烧可去除油腻,泡冷水可使外皮筋道有弹性,但一定要煮过再炸,皮才不会太硬;
2.煮好的蹄膀放凉一点再切,肉片不会碎,否则很容易散开;
3.过年的年菜中,只要使用到足、爪、脚等材料,都可用步步高升作为吉祥菜名。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
三阳开泰(身体健康)的做法详细介绍 菜系及功效:年夜饭
口味:咸鲜味 工艺:煮 三阳开泰的制作材料:主料:猪肚300克,鱿鱼(鲜)100克,鸡腿200克,猪腿肉150克
辅料:香菇(鲜)50克,竹荪(干)50克,莴笋50克,油菜100克
调料:蚝油10克,植物油15克,盐4克,白砂糖5克,胡椒粉3克 教您三阳开泰怎么做,如何做三阳开泰才好吃
1. 猪肚洗净,先煮熟再切片;
2. 鱿鱼切花,氽烫过捞出再用;
3. 猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块,烫除血水备用;
4. 香菇,竹荪泡软,去蒂,切小块;
5. 莴笋先煮熟切条;
6. 油菜氽烫过再冲凉备用;
7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内,加入所有调味料先煮10分钟,再加香菇、竹荪和笋同煮,以小火煨半小时,使其完全熟软入味;
8. 放入油菜,煮熟即移出食用。
三阳开泰的制作要诀:1. 任何材料只凑足3种即可,但必须包括肉类和海鲜;
2. 除本身食谱所用各材料外,海参、蹄膀亦可考虑;
3. 使用沙锅可防止汤汁消耗,并可凝聚食物香气和鲜味。
小帖士-食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
财源滚滚(学业进步)的做法详细介绍 菜系及功效:年夜饭
口味:咸鲜味 工艺:炸 财源滚滚的制作材料:主料:蟹肉300克
辅料:鸡蛋50克,小麦面粉50克,猪肉(肥)100克
调料:大葱25克,姜25克,盐1克,味精1克,料酒5克,香油5克,花生油120克 教您财源滚滚怎么做,如何做财源滚滚才好吃1. 猪肥肉剁成粗泥;
2. 葱切末,姜去皮切细末;
3. 蟹肉改刀盛入碗内,加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油,打入鸡蛋,倒上面粉拌匀;
4. 蟹肉团挤成直径为1厘米的丸子;
5. 锅内加上花生油1000克,烧至5~6成热时,放入挤好的蟹肉团,炸好后盛入盘内;
6. 吃时带花椒盐。
财源滚滚的制作要诀:因为制作中蟹肉团需要过油炸,所以要预备花生油1000克,实耗约120克。
小帖士-食物相克:
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
春意盎然(天女散花)的做法详细介绍 菜系及功效:年夜饭 清热解毒食谱 明目食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味 工艺:炒 春意盎然的制作材料:主料:冬笋300克,荠菜100克
辅料:胡萝卜20克
调料:盐4克,味精2克,淀粉(玉米)3克,花生油20克 教您春意盎然怎么做,如何做春意盎然才好吃1. 冬笋去皮洗净煮熟后切成劈柴状;
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
3. 荠菜择洗干净,用开水氽一下,捞出放进冷水里冲凉后,挤出水分,切成粗末;
4. 胡萝卜洗净煮熟切成末待用;
5. 坐锅,放油烧热,投入冬笋块略炒,加入鸡汤、粗盐、味精,烧开后放入荠菜、水淀粉勾稀芡;
6. 开锅后放进胡萝卜未,即可装盘。
除夕全家福的做法详细介绍 菜系及功效:年夜饭 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮 除夕全家福的制作材料:主料:螃蟹250克,草虾200克,鱿鱼(鲜)200克,香菇(鲜)100克,蛤蜊100克,大白菜(白梗)300克,冻豆腐200克,粉丝100克,牛蒡根200克
调料:盐5克,料酒15克,胡椒粉5克,胡椒3克,辣椒(红,尖,干)10克,八角5克,大葱15克,姜5克 教您除夕全家福怎么做,如何做除夕全家福才好吃1. 大白菜洗净、切成大片;
2. 冻豆腐切块;
3. 牛蒡去皮、切片;
4. 螃蟹剥开洗净;
5. 鱿鱼、香菇切花备用;
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。
除夕全家福的制作要诀:茄汁味噌沾酱做法:大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。
小帖士-食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
草虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
牛蒡根:牛蒂根与实根相克。
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