想要做出好吃的蒜茄子，有几点需要注意，一是主料茄子的选择，尽量选择小一点且嫩一些的茄子，表面光滑黑亮且没有磕碰过的痕迹，这样的茄子腌完才好吃。二是蒜茄子必须要有蒜，大蒜最好是当年的新蒜，不辣口感好。三是除了放蒜，还要加点辣椒和香菜，这样做出来的蒜茄子才有味道。吃起来特别清香。接下来看看具体做法吧！
【香辣茄子包】所需食材：茄子5个；辣椒2个；油适量；盐适量；花椒粒适量；大蒜1头；豆瓣酱适量；香菜适量；蘑菇粉适量。
做法及步骤：
茄子洗净。过去腌茄子都是选择比较小一点的茄子，腌得很咸，当咸菜吃，全家人一次吃一个茄子刚刚好，现在当菜吃就无所谓大小了，不是很咸，一次吃几个茄子都没问题。
锅中加入适量的水，放上蒸帘，码入茄子，大火烧开蒸熟，三五分钟就好，别蒸过了，蒸过了会出水，就无法腌制咸菜了，蒸软蒸熟就好。
蒸好的茄子取出晾凉备用。一次也不要腌太多，时间长了会有亚硝酸盐的，我蒸5个茄子刚好吃一顿。
新鲜的大蒜去皮洗净，香菜和辣椒在淡盐水中浸泡10分钟左右，清洗干净。有红辣椒最好，颜色搭配也漂亮，现在还买不到，过了伏天就有红辣椒了。
大蒜、辣椒、香菜分别切碎。
炒锅加入适量的油，爆香花椒粒取出扔掉，再爆香蒜碎，蒜碎要留一点，出锅时放，蒜香浓郁。
加入辣椒碎翻炒，炒至辣椒无水分。
加入豆瓣酱翻炒，炒出香味。没有豆瓣酱加生抽也可以，少许加点盐调味。或者换成自己喜爱的任何酱都行。
关火，最后加入香菜碎、剩余的大蒜碎、少许蘑菇粉翻炒均匀。
出锅晾凉，一定要等馅料完全凉透再包，否则凉热不均，如果不咸当天吃不完就容易坏掉。取一个晾凉的茄子，用筷子从中间划开，两头不要划透，中间用小勺舀入炒好的馅料，包入茄子中，注意两头尽量多放一点馅料才好吃。茄子蒸这样刚刚好，没出水，腌蒜茄子也一样，茄子千万不能蒸过了。
包好的茄子包，看着特别有食欲吧，吃的时候切段儿，也可以将茄子撕成条用馅料拌一拌，不用刀切更好，特别开胃下饭。
小贴士：
1、茄子尽量选择适中的，蒸茄子千万别蒸过了，否则就无法腌制咸菜了。
2、如果喜欢吃这茄子包，一次可以多做一些，装入保鲜盒，上边撒点盐，略咸一点，放入冰箱冷藏，吃一周没问题，不过我喜欢现吃现做，现在市场丰富，食材随时都能买到。
香辣茄子包，秋天的味道，
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