一、炒菜是先炒荤菜还是炒素菜？
荤菜
一般是先放荤菜再放素菜，而在一盘素菜里面也是有分为两种，一种叫硬菜，另一种叫软菜，在制作的时候一般都会先放硬菜再放软菜，掌握了这个原则，基本上炒出来的菜都好吃。硬菜一般都是比较难熟一些，所以需要炒制的时间比较长，而软菜一般是水分比较多，很容易熟，所以不能炒太久，就像一盘青菜如果炒制时间超过了10分钟以上，这盘青菜里面的水分就会流失掉，吃起来也没有什么菜的味道，口感也是软绵绵
二、杂炒素菜混搭菜谱？
当下越来越多的人开始注重健康饮食，素菜成为许多人选择的菜肴之一。以下是一份杂炒素菜混搭菜谱，供你参考：
材料：
- 西兰花
- 胡萝卜
- 青豆
- 木耳
- 蘑菇
- 五彩椒（红、黄、绿各一种）
- 大蒜适量
- 姜块适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
步骤：
1. 将西兰花用清水洗净，切成小朵。
2. 胡萝卜去皮，切成薄片或丁。
3. 将青豆解冻备用。
4. 木耳提前泡发好，切成丝。
5. 蘑菇切片。
6. 五彩椒去蒂、籽，切成块状。
7. 大蒜剁碎或切片，姜块切末备用。
8. 热锅加入食用油，油热后放入大蒜和姜末爆香。
9. 先将胡萝卜翻炒至变软，再加入木耳、蘑菇和五彩椒块炒匀。
10. 加入西兰花朵和青豆继续翻炒，炒至蔬菜断生即可。
11. 最后调入适量盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。
这种杂炒素菜混搭的菜谱可以根据自己喜好选择使用的蔬菜，并根据口味加入适量调料。你也可以尝试添加其他蔬菜或豆类，如花椰菜、青椒、扁豆等。这道菜谱简单易学，既保留了蔬菜的原汁原味，又能够满足口感的多样性。希望你尽情享受这道美味的杂炒素菜混搭！
三、肉菜都比素菜难炒？
因为蔬菜和肉的性质不一样，肉里面有很多的肌肉纤维，富含动物胶，蛋白质，脂肪，所以肉用任何办法做出来都比较好吃（特殊的肉类除外） 蔬菜中富含维生素和膳食纤维，要想使蔬菜中的营养成分不缺失调并且色香味俱全，这个对做菜火候，方式与技术都是极大的考验，所以烧蔬菜比烧肉难。
四、先炒肉菜还是先炒素菜？
夏天的话建议先炒素菜，不容易冷。先炒肉菜的话洗锅会比较麻烦，而且肉菜炒完之后会有余下的猪油不洗锅就炒素菜没这么好吃。
如果是冬天的话为了防止饭菜过风冷得快就先炒肉菜，肉菜炒好之后因为油多不容易冷，素菜炒的速度也快些，可以更快的用餐。
五、炒肉菜和炒素菜的区别？
炒素菜的时候，如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失，可以使蔬菜更加脆爽。
炒出的肉更鲜嫩不粘锅，首先第一点需要注意的是切肉，很多人切肉时，怎么顺手怎么切，这样可是不行的，切肉也是有讲究的，一定要按着纹理去切，这样炒出来的肉不容易碎，也特别鲜嫩，想要肉更鲜嫩更入味，一定要提前腌制一下，在腌制肉的时候万万不能放盐，盐有杀水的作用，会让肉中的水分流失掉，这样肉就变得又老又柴了，可以用生抽，老抽，料酒，鸡蛋清来腌制肉，炒之前别忘了放点油，这样可以起到不粘锅的作用。
六、怎么炒素菜？
在家炒素菜，按照青菜的特点，来炒才好吃，如西蓝花、菠菜等。
西蓝花营养丰富，炒的火候不能过大，熟大了糜烂就不好吃了。西蓝花掰好洗干净备用，烧开水炒一下，葱油爆锅，快速放入西蓝花翻炒，调味即可。
菠菜炒之前也要炒水，可以去掉叶酸和一些杂质，吃起来口感更好。
七、炒好了大锅菜素菜怎样保存？
炒好了大锅菜素菜，把菜冷却后再入冰箱保鲜柜就可以
八、洋葱炒素菜怎么炒？
食材清单
主料：洋葱适量
辅料：白娃娃菜适量，大蒜适量，辣椒适量，姜适量
烹饪步骤
步骤1/6
姜，蒜，辣椒切好备用。
步骤2/6
在泡洋葱的时候可以切娃娃菜(最好选择跟部会比较脆)。
步骤3/6
然后就是把洋葱切成丝就可以了。
步骤4/6
然后就把葱姜蒜爆香。
步骤5/6
放入洋葱丝，娃娃菜稍后一点放。加点盐和其他的调味品翻炒几下。
步骤6/6
装盘了。
九、炒菜炒几个菜有没有讲究？
如果是三口之家，做四菜一汤比较合适，如果还有二个老人一起生活，再增加一到二个菜也未尝不可。总之，炒几个菜是没有什么讲究的，关健是荤素搭配，营养齐全就可以了。
十、蒜苔炒肉是素菜还是肉菜？
蒜苔炒肉是荤菜，主要是蒜苔肉丝。生蒜，姜，葱，放入热油，在放肉丝，炒到肉丝八成，捞出肉丝炒菜通常我们的做法是，先抄肉丝炒蒜苔，之后再混合炒菜，最终目的都是所有食材在同一时刻达到一样的成熟度。第一遍炒肉不要完全炒熟，让肉还有点嫩，有点软的时候出锅。
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