一、炖汤食材和水的比例?
总的来说炖汤的食材与添加的水分在1:1到1:1.5间最相宜。其中食材与添加的水分在1:1时汤中铁、钙含量最高;食材与添加的水分在1:1--1.5时氨态氮含量最浓,成品汤的色泽、香气、口感最佳。
二、适合烧烤的食材?
牛肉、香肠、金针菇、鸡翅、花甲、生蚝、鱿鱼、盒豆腐、香菇、五香干、辣椒、五花肉、茄子、菜花、小黄鱼 、里脊肉
1、牛肉,横刀切片,加盐、糖、料酒、酱油、蚝油、姜蒜、黑胡椒粉、淀粉腌制
2、鸡中翅,加料酒、酱油、少盐、糖、五香粉浸泡腌制
3、五花肉、加生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、姜蒜、蜂蜜腌制
4、小黄鱼、加料酒、盐、酱油、白胡椒粉腌制
5、鱿鱼,加料酒、盐腌制后热油炒一下,再洗净加酱油、黑胡椒汁、蚝油、糖、洋葱碎腌制。
6、水开放姜片入花甲煮开口捞出,盘底洋葱、魔芋粉,配料秘制蒜蓉、酱油、盐、蚝油、红辣椒碎、香菜末
7、蒜蓉酱,红辣椒碎、香菜碎、盐
8、金针菇,蒜蓉酱、辣椒碎、香菜碎、盐、酱油
9、香菇切花刀,香干切花刀、菜花油炸、玉米油炸、香肠穿好划刀,其他穿串
10、茄子,整根油炸后剖开,铺上蒜蓉酱、辣椒碎、香菜碎、撒酱油、盐
11、盒豆腐,切小块,蒜蓉酱、辣椒碎、香菜碎,油盐
三、适合火锅的食材?
1、蔬菜:西红柿、白菜、生菜、莴笋叶子、土豆、藕、白萝卜、豌豆苗、菠菜、茼蒿、香菜等等。
2、肉类:牛肉片、猪肉片、羊肉片、鸭肠、鸭血、牛肚、鱼丸、香肠等等。
3、菌类:香菇、蘑菇、平菇、金针菇、海鲜菇、鸡腿菇、杏鲍菇等等。
4、干货类:海带、木耳、腐竹、冻豆腐、水豆腐、豆腐皮、粉丝、黄花菜等等。
5、典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
6、火锅主料即成锅中涮煮的原料,按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。
四、适合卤的食材?
1.卤香干、卤素鸡、卤腐竹、卤千张卷,卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋,卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。
2、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
五、牛排和什么一起炖汤,有技巧处理食材更加好吃?
海带牛排汤原料: 水发海带200克,花生米100克,牛排骨500克,精盐、味精、醋各适量。
海带牛排汤的做法:1)海带洗净,放于醋水中浸泡片刻,切成片,花生米用热水泡胀,去除内皮,排骨洗净,剁成块。2)沙锅置火上,加适量水,放入牛排骨、花生米,旺火煮沸,撇去浮沫,加人海带,改用小火继续炖煮,直到肉熟易脱骨时,加入精盐、味精调味即可。牛蒡牛排汤牛蒡1-2根,牛排骨1斤,牛蒡去皮切段备用。牛排冷水下锅,加料酒,姜片,葱去腥。水开后撇去浮末。加入牛蒡后同煮。两个小时候,加盐,开吃。六、鸽子适合和什么食材炖?
在炖鸽子汤的时候可以选择虫草、枸杞、山药、香菇、银耳等食材,避免与热性食物同食。
鸽子,又称白凤,营养价值非常高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。鸽子肉是一种高蛋白、低脂肪的食品,其所含有的氨基酸种类较多,高达16种,人体所必需的氨基酸含量大于8.43%,营养价值非常高。鸽肉有“动物人参”的别称,在营养价值上,甚至超过鸡肉、鸭肉。
七、适合冬阴功的食材?
芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生
做法
1、辣油打底,配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。
2、香油打底,配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。
3、糖醋汁打底,配香菜、辣根。
4、芝麻酱打底,配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。
6、花生酱打底,配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。
八、只适合清蒸的食材?
一、清蒸蒜蓉丝瓜
食材:丝瓜一根,大蒜少许,花生油适量。
做法:
1、丝瓜去皮,清洗干净,切成中心有孔的段状。
2、将其立起来,放在盘子上;然后放入蒸锅里面,煮上5分钟左右即可。
3、热油锅,放入适量的花生油,翻炒下大蒜,炒出香味加入适量的生抽提味。
4、然后把炒好的大蒜倒在蒸好的丝瓜上即可享用。
二、排骨蒸豆腐
食材:豆腐适量,排骨适量,少许黄豆酱以及蚝油等。
做法:
1、豆腐切长方块,排骨洗干净,切成小块。
2、先将排骨适当腌制下,放入装有黄豆酱,蚝油,盐等调料中腌制。
3、腌好的排骨放在上面,豆腐放下面,装盘蒸上10分钟即可食用,撒点葱花润色。
九、小鸟炖汤中的小鸟可以加什么食材一起煲汤?
一般是加党参、西洋参、玉竹、黄精或者龙眼、桂圆、红枣之类的补品。
鸟要煲汤怎么做
1、将鸟砍件,洗净、滤干水份。
2、烧锅,放少量油和放两块姜片,倒入鸟一起翻炒(中火慢炒),炒至鸟肉表面熟就赞酒(将酒浇于锅边缘下)加水。
3、视鸟而决定煲煮的时间。
注释:
1、姜片、酒都是去腥膻等不良气味的,酒最好用些高度数的米酒,酒味在煮的过程中会挥发掉而散发出香味,因此不用担心汤会有酒味。
2、在炒的过程宜用中火慢炒,忌猛火爆炒。(家庭装煤气炉)。
3、市面所售的药材大多都是用药处理过的,不提倡使用。一般有姜、酒,煲出的汤味道都不错。
十、小鸟炖汤大全小鸟可以加什么食材一起煲汤?
一般是加党参、西洋参、玉竹、黄精或者龙眼、桂圆、红枣之类的补品。
鸟要煲汤怎么做
1、将鸟砍件,洗净、滤干水份。
2、烧锅,放少量油和放两块姜片,倒入鸟一起翻炒(中火慢炒),炒至鸟肉表面熟就赞酒(将酒浇于锅边缘下)加水。
3、视鸟而决定煲煮的时间。
注释:
1、姜片、酒都是去腥膻等不良气味的,酒最好用些高度数的米酒,酒味在煮的过程中会挥发掉而散发出香味,因此不用担心汤会有酒味。
2、在炒的过程宜用中火慢炒,忌猛火爆炒。(家庭装煤气炉)。
3、市面所售的药材大多都是用药处理过的,不提倡使用。一般有姜、酒,煲出的汤味道都不错。
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