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湖北的排骨藕汤怎么做(正宗武汉排骨藕汤做法窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-20 07:07:28
导读

今天初七,年味已经不是那么重了,但我还回味在年三十年夜饭的排骨藕汤中。除夕这一天,每家最忙,一大早,各家都在忙着炒菜,又忙着贴春联、福字,一般中午前一定要做好的。晚上,家家灯火通明,喜气洋洋,全家人欢聚一堂,吃着各式各样的美味佳肴,品着美酒,互相干杯,说着吉祥祝福的话语,有说有笑,其乐融融。排骨藕汤绝对是每年年夜饭的重头戏,这个是武汉人家家最家常的汤。今年年三十的团年饭上排骨藕汤绝佳的美味,家人在

今天初七,年味已经不是那么重了,但我还回味在年三十年夜饭的排骨藕汤中。

除夕这一天,每家最忙,一大早,各家都在忙着炒菜,又忙着贴春联、福字,一般中午前一定要做好的。晚上,家家灯火通明,喜气洋洋,全家人欢聚一堂,吃着各式各样的美味佳肴,品着美酒,互相干杯,说着吉祥祝福的话语,有说有笑,其乐融融。

排骨藕汤绝对是每年年夜饭的重头戏,这个是武汉人家家最家常的汤。今年年三十的团年饭上排骨藕汤绝佳的美味,家人在餐桌上聚齐。一家人围在圆桌旁,在吃饭前,先喝上一碗暖暖的汤,聊聊新鲜事,其乐融融。真的是用心美食让生活更美更幸福呢。

对于湖北人来说,排骨藕汤代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到这道菜了,可若用的不是湖北好藕,那味道可就差了不是一点半点!关于藕的选择也很有讲究:一是藕要选口味比较面的,吃起来酥软绵甜,口感非常好;二是不要用藕尖藕梢,藕尖太嫩,藕梢有水腥味。

年味儿的武汉排骨藕汤

在湖北,煨这锅汤,用的锅,我们有的叫“煨罐”,有叫“瓦罐”、“罐子”,手感粗糙的陶土制成,有的用了一代又一代,经久耐烧。

煨汤的火,最好的是蜂窝煤炉,要火大,就把风门打开,汤开了,就关小风门,一锅汤晚上煨上,到第二天早上起来,用一碗藕汤过早,没有什么比这更让你舒坦。

无汤不成席的排骨藕汤

排骨藕汤煨制要点:

1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水

2、炒锅上火,放姜块、排骨爆炒,待排骨颜色由红变白,烹入绍酒,加入适量清水,以大火烧沸,撇去浮沫,加盖焖15分钟。

3、将汤移至沙锅内,加入藕块,用小火煨至藕快酥烂,排骨肉烂脱骨时,加盐、胡椒调味即可。

4、炖藕不可用铁锅,否则汤汁容易变黑;排骨最好选用肋排。

5、要炖够火候,这样藕才能粉糯。

6、锅里的水要给足,盖过藕块的高度即可,炖的时候控制火候,大火烧开,小火收汤。

7、熬汤的过程中要打捞浮沫,不然熬出来的汤容易发黑,品相很差。

我们武汉人煨藕汤呢,用排骨筒子骨的都有。我个人觉得筒子骨藕汤比排骨汤要好喝且可以吸骨髓。其实煨汤很简单,不少武汉人家里的习惯是先准备一口炒锅,下姜片吧排骨或者筒子骨炒一下,炒到变色在加水煨汤,在煨汤的时候不加任何调味料,要喝的时候在碗里加适量的盐和胡椒和葱就可以喝了。

正月十五元宵吃汤圆

武汉的年味儿会一直延续到正月十五元宵节。到了那一天,人们都会吃汤圆,猜灯谜,逛灯会。过了这一天,年就要结束了。

回味这浓浓的年味儿……


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