东北的炖菜，那真是一个绝。说她绝，绝在不管多新鲜得菜，都能炖的有点像剩菜（哈哈，不是黑啊），但凡能下去筷子，那是齿颊留香、没齿难忘啊！
最有名的四大炖有啥呢？小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、猪肉炖粉条，还有今天要说的，鲶鱼炖茄子。
插播一个新闻，说是外国鲶鱼泛滥，鲶鱼大到能吃人，美洲、欧洲、甚至印度的淡水生态环境都受鲶鱼的影响。看得我一边口水直流，一边大骂这万恶的资本主义社会啊！要知道，早在10几年前，东北的水里基本打不到野生的鲶鱼了。
话再说回来，鲶鱼炖茄子，材料做法一如既往的东北风格——简单明了，充满正能量的粗暴。
鲶鱼选大的，能多大就多大吧，锅要是小了，就把鱼剁吧剁吧。基本能买到2-3斤的（1500克）
小窍门，野生鲶鱼淡青色肚皮发黄，养殖的肚子黑色。放一张野生的图片啊，不要被忽悠了啊！
茄子就是大茄子，1000克差不多了，切滚刀。不要用细长茄子就行，那茄子肉太少，不扛炖。
葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克，大酱一定要有啊，东北大酱做这个菜味儿最正宗。
锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好），小火再炖40分钟，最后大火收汤。
简单不？
俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。
小窍门，我家人吃这道菜时候，一定要一边说茄子比鱼好吃，大家都伸筷子夹茄子。
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