炒酸辣土豆丝时要大火勤翻，掌握好火候不停的翻炒，土豆最好选择含水量高的新土豆，临出锅烹点醋，味道酸辣可口，食材价格便宜，是人见人爱的一道家常菜。
By 飒蜜厨房
用料
- 土豆（中等大小） 1个约400g
- 干辣椒 4～5个
- 米醋 3汤匙
- 盐 2g
- 花椒 10粒左右
做法步骤
1、准备以上食材
2、土豆洗净去皮，如图切成细丝
3、将切好的土豆丝用清水浸泡5分钟后，用清水冲洗两遍沥水控干，干辣椒切段
4、起锅，开小火，待油温微热时放入花椒炸至微微变色关火，将花椒捞出
5、放入干辣椒段后开大火
6、放入土豆丝和一汤匙米醋
7、迅速翻炒均匀，持续翻炒3分钟左右
8、放入盐和两汤匙米醋，翻炒均匀后关火
9、出锅装盘即可
小贴士
1、炒之前用凉水泡土豆丝并且冲洗两遍是为了把土豆本身多余的淀粉冲洗掉，泡土豆丝时可以放一汤匙的醋，这样会土豆丝会更清脆些 2、我个人觉得用米醋炒土豆丝更可口些，米醋比白醋的味道更浓郁些，而用陈醋炒的土豆丝虽然醋味很浓，但颜色会重些，用米醋炒的味道和颜色都刚刚好 3、还有一个让土豆丝更清脆的方法，就是在刚下土豆丝时就放一汤匙米醋，等临出锅时再放剩下的两汤匙米醋，这样炒出来的土豆丝即清脆又不失醋味儿 4、刀工不好的朋友可以用擦丝器哦
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