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红烧牛肉面
图文 | Meggy跳舞的苹果
牛肋条1000克老汤1盆大葱半棵八角4颗姜1块花椒1撮干红辣椒4个香叶5片栀子1颗盐适量酱油适量水适量中筋面粉500克凉水300克
1. 牛肋条准备好。2. 1盆老汤和家常调料准备好；调料不限这些，诸如桂皮、砂仁等均可适量放入。3. 牛肋条切2指厚的大块。4. 刮掉老汤表面的油脂，剩下的入高压锅中，加热融化，捞出汤中的残渣。5. 牛肉入汤中，再倒入适量水。6. 煮开后撇掉浮沫，直到汤汁清澈，放入列表中的调料，盖盖子，大火上汽后转中火，炖25分钟关火，自然泄压后再打开盖子。7. 红烧牛肉时做面条：手擀面的面团不宜太软，水量是面粉量的55-60%为宜；先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，用保鲜膜完全覆盖，饧20分钟。8. 饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，将其擀成厚约2毫米的薄片。9. 中间撒细细的玉米面防粘，反复对折。10. 切宽约3毫米的面条；也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条。11. 来看看牛肉，喷香软烂又不失口感。12. 煮锅中倒适量水，大火煮开；抖落玉米面，面条入锅，煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中。13. 再把青菜入面条中焯汤变色，入碗，再舀上适量牛肉及肉汤即可。14. 红烧牛肉面，面条筋道，汤香肉嫩！
小窍门：
1、红烧牛肉宜选用肋条、腰窝等处的肉，肥瘦相间，有筋膜，且瘦肉较薄，口感嫩；
2、老汤：上顿剩下的汤即为老汤，因为每次都要留一碗，久而久之就积累了以前的味道。没有老汤也不要紧，把此文中的调料加大用量，炖好的肉汤留出一碗下次用，也可称之为老汤。
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