一、川味瓠子怎么做好吃？
主料：瓠子300g。
调料：食盐适量、蒜适量、调和油适量。
1、准备好瓠子；
2、将瓠子切成片；
3、将蒜切成片，小红辣椒切成小段；
4、将蒜和小红辣椒倒入锅中；
5、将瓠子倒入锅中；
6、洒入盐；
7、起锅
二、川味香肠怎么做好吃？
原味，取五花肉二斤，水洗干净沥水，刀剁成馅，放入葱末三两姜末二两蒜末一两半，十三香二两，骨头汤半斤，淀粉四两，一起搅拌均匀，灌入肠衣，分段扎紧放入蒸屉，开水锅里蒸半小时即可。
三、川味豆渣怎么做好吃？
材料：
主料：黄豆
辅料：鸡蛋、姜米、蒜米、青椒粒、小米椒粒和葱花
调料：盐、味精、鸡精
做法：
1、把黄豆放清水盆里泡涨后，再放搅拌机里打碎，然后用密漏勺过滤出豆渣，待用（豆浆可另行点制成豆腐）。
2、净锅放色拉油烧热，倒入搅匀的鸡蛋液炒至凝固变香后成鸡蛋碎，再下入姜米和蒜米炒香，并放入豆渣炒干炒熟，调入盐、味精和鸡精，然后撒入青椒粒、小米椒粒和葱花炒匀，出锅装入土钵内，即成。
四、乌鱼怎么做好吃川味？
川味清蒸乌鱼的做法：
1、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味。
2、熟火腿切片；金钩入鲜汤碗中发涨；冬笋、冬菇切成片，入开水锅中稍煮捞出。
3、用大碗以猪网油垫底，冬笋片摆成一行，冬菇、火腿片摆冬笋两侧，鱼片摆在上面、金钩围摆周围，放拍破的整姜、葱，加盐、料酒，盖上网油，掺鲜汤，入笼蒸熟。
4、出笼后揭去网油，翻扣入汤盥内。4、原汁滗入锅中，再掺鲜汤，放盐、胡椒粉、味精烧开，打去浮沫，淋香油，注入汤盥中，配毛姜醋味碟入席。
五、川味牛杂怎么做好吃？
四川牛杂火锅的做法配料主料：干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它 调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。 做法:
1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。
2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，
3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，
4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。
5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。 然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。 在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。
六、川味鲤鱼怎么做好吃？
1将鲤鱼（市场上买的收拾干净的）切段，用葱姜段、料酒腌制2小时。
2鱼段腌好后用油煎至两面金黄，油热后改小火，不要频繁反动鱼块。
3鱼煎好后准备调料，开始炖鱼了。锅内放油，油温八成热后放入除大料外的调料（葱、姜、蒜、干辣椒、花椒）爆香后放入郫县豆瓣酱，炒香后放入鱼块翻炒均匀，烹料酒后加水炖。
4水基本没过鱼即可，改小火炖煮收汁，此时放入生抽，不用额外放盐了。
5约炖30分钟收汁出锅了。
七、川味鸭掌怎么做好吃？
【食材】：600克鸭掌，大葱末，姜片，料酒，青红椒，洋葱，胡椒粉，白糖，香菜，味精等
【制作方法】
1.首先准备600克鸭掌，用清水洗净，为了吃起来更加方便我们用刀在中间切一下，锅中烧水，把水烧热后放入切好的鸭掌炒一下水，再放入姜片和料酒去一下腥，锅烧开后撇去浮抹，然后把鸭掌捞出来清洗干净备用。
干锅鸭掌
2.起锅烧火，倒入食用油，然后再放入大蒜炸一下捞出来备用，再放入大葱末和姜片炒出香味。然后再放入一勺黄豆酱炒出红油，再放入鸭掌，翻炒片刻，加入几粒八角增香，然后再倒入适量的凉水，凉水的量要没过食材。再淋入料酒去腥，然后盖上盖子开大火烧开转中小火炖25分钟，把鸭掌炖熟。
干锅鸭掌
3.接下来把青红椒洗净后去蒂切成片，洗净的蒜苔切段，黄瓜下切成长条再切成小段，洋葱一半切成丝先垫在锅底部，一半切成滚刀块备用。
干锅鸭掌
4.这个时候鸭掌快要炖好了，接下来在鸭掌的锅中倒入适量的老抽，炖到汤汁收浓时放入炸好的大蒜，再放入前面切好的所有食材，翻炒均匀，再放入一勺糖，一勺味精提鲜，在撒上适量的胡椒粉，翻炒至入味，再倒入垫有洋葱的干锅中，再摆上香菜，撒上一层白芝麻，就可以吃了。
八、川味面条怎么做才劲道？
步骤 1
锅里烧水，水开后开始蒸鲜面条5分钟（这就是面条筋道的秘方，先蒸再煮）不可或缺的一步。
步骤 2
在蒸面条的时候就放调料了，把除了面条油麦菜外所有调料放入大盆中（拌凉菜用大盆方便快速拌匀而且不会弄得到处都是。）
步骤 3
5分钟时间到，立马把面条倒入水里煮。大火滚个一分钟，面条就可以起锅了
步骤 4
放入凉水冲凉（最好还是用凉开水，我这是装的过滤器，可以直接饮用的水）
步骤 5
水滤干后加入调料盆，拌匀。
步骤 6
装碗并放入已烫熟的油麦菜。闻着口水抖流出来了。
九、川味凤爪怎么做好吃，川味凤爪的家常做法？
食材：
鸡爪7只 姜片5克 蒜片4克 葱段4克 八角1个 桂皮1克 花椒1克 盐 料酒 郫县豆瓣1勺 糖1勺
生抽 老抽
做法步骤：
处理干净的鸡爪放入冷水中，大火烧开，绰烫好后捞出鸡爪，过凉水备用
热锅倒油，放所有料，放一勺郫县豆瓣酱
炒香后放入鸡爪，翻炒均匀，加入清水，没过鸡爪
加入生抽、老抽、糖、料酒，盖锅盖大火烧开，转小火焖煮20分钟
汤汁快没有时加入盐，翻拌均匀，收汁就可以出锅了
做后撒一些白芝麻，即可享用了
十、川味凉面怎么做才好吃？
正宗川味凉面的做法1. 准备蒜泥，捣成泥后加少许盐（千万别加多了，后面还要加生抽的）加入凉开水2. 买这样的面条，煮的断生就捞出来放一大盘子里，盘子里事先放入香油或橄榄油1勺，将面条拌匀并冷却，夏天可以用电风扇边吹边拌3. 将蒜泥水两勺放在面里，加入生抽2勺、醋1勺、白糖半勺、味精少许、辣椒油1勺、花椒油小半勺，花生碎少许，香油，（这里香油不放了，前面在凉面的时候加了），挑拌均匀开吃4. 吃凉面最好用绿豆芽烫熟垫底，再加小香葱、喜欢香菜的也可以加少许香菜5. 正好一盘，开吃！太好吃了一盘都感觉不够～6. 不同的素菜一样的味道7. 简单美味的凉面
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