卤味作为武冈的传统美食，已经有了上千年的历史，在清代时，卤味作为宫廷食品，是一道美味佳肴，后来在全国广为流传，卤味就是经过加工焯水放在卤汁里浸泡煮至而成的美味，最常见的就是川味卤煮，因为四川的食材丰富，所以卤味的原料用的特别的广泛，选择性极大，也为这道美食增添了更多的可能性。
因为喜欢，卤味会隔三差五的出现在餐桌上，在家煮上一锅，最喜欢的就是卤鸭腿了，煮的不会过分软烂的鸭肉吸收了卤汁的味道，让鸭味入口有嚼劲还有味儿，同时卤藕和卤鸡蛋或鸡爪也是不错的选择。这个季节正是吃卤味的好时节，不论是冷吃还是热吃在这个季节都不会觉得突兀，再配上一杯夏季在家酿好的青梅酒，慢慢的品尝青梅酒和卤味的滋味，不论和家人还是朋友坐下来聊聊天，幸福大概就是这样的。
今天在家做卤味呢用到了花生油和啤酒，用花生油煎制鸭腿，入口一点都不油腻，让整体口感都更加棒了呢，一起试试吧。
做卤味呢食材选用的范围比较大，我呢选择了几种，鸭边腿四个，鸡蛋4个，厚豆腐干6个，适量的花生油，一瓶啤酒，30毫升的生抽，20毫升的老抽，15克的冰糖，适量的油，几片姜片，几段葱段，三片的香叶，一小块桂皮，两个八角，还有一小把的花椒，做卤味最重要的就是卤，所以底料很重要，也是关乎卤味的味道，全部食材都准备好了，就开始正式制作了。
先把姜冲洗干净切片备用，大葱清洗干净切段，关于大葱我更喜欢用葱白的部分，拿出鸭腿反复用水清洗干净，多清洗几遍，清洗好的鸭腿放入碗中，加入三片姜片、三个葱段、还有五十毫升的啤酒腌制半个小时就可以了。
腌好的鸭腿放到锅中焯水，等到浮沫飘上来，捞出来沥干水分，用水再次清洗干净，拿出厨房吸油纸吸干水分。找到超过倒入适量的花生油，油热后把鸭腿放进去，鸭腿煎到两面金黄后用筷子夹出来放在盘子里。煎过鸭腿的锅里还有剩余的油，开火继续加热，加入葱姜以及香料爆炒出香味。
接着把煎好的鸭腿和豆干等食材整齐的码好，加入三百毫升的啤酒，加入生抽、老抽、冰糖还有适量的盐，再加入适量的水，刚刚没过食材即可，开大火烧开后转中小火盖上锅盖进行焖煮。焖煮半个小时左右，鸡蛋提前剥壳，时间到了放进去，浇上汤汁，把鸡蛋放在底部完全被汤汁淹没，再炖煮半个小时即可。
掀开锅盖看鸭肉是否软烂收汁，觉得可以了就可以关火了，出锅之后将豆干切片，切一点碎葱花，浇上汤汁卤味就算完成了。今天的卤味选用的食材比较少，自己一个人在家吃，就选择了几款自己喜欢的。另外可以选用其他的食材，比如萝卜、大肠、花生、海带、毛豆、腐竹以及竹笋，卤味就是自由搭配，选用什么样的食材都可以，怎样吃都好吃。
拿出来青梅酒，倒上一杯，打开电视找一个下饭综艺，吃着卤煮，这秋日里的一丝温暖。对于万物皆可卤的卤味，有心动吗，如果有的话，去冰箱里搜询所有的食材，煮好汤汁将食材煮熟就是卤味了，赶紧做起来吧。
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