清明前后，春暖花开，正是各种野菜鲜嫩的季节。荠菜富含氨基酸达11种之多，是所有野菜中味最鲜美的之一。
民间流传“三月三，荠菜赛仙丹”的说法，说明荠菜是不可多得的滋补野菜。
富含大量的维生素C，维生素B2的含量居蔬菜之首，维生素A、叶绿素、纤维素等含量也相当丰富，可以明目、养肝、增强免疫力等。
更值得一提的是，荠菜的含钙量接近同等质量牛奶的3倍，是给孩子老人补钙的好帮手！
趁着春季，多吃点荠菜吧，鲜美又有滋味，才不负如此美好的春光啊~
荠菜煮鸡蛋
食材
荠菜 / 鸡蛋 / 盐 / 红糖
做法
1、鸡蛋从冰箱里拿出，放在冷水中凉1分钟，防止鸡蛋煮时破裂。
2、荠菜洗净，连根一起放到沸水里煮，10分作用，直到汤汁变色变浓香。
3、锅中放入鸡蛋、红枣，撒些盐添味，焖煮5~7分钟，将鸡蛋挨个敲碎，再煮半分钟，然后取出让鸡蛋泡在汁里一晚（使荠菜汁充分进入碎蛋壳里）每只鸡蛋淡淡清香，非常好吃！
北方某些地区，每到三月初三就有煮荠菜蛋的习俗，老人们说吃了这样的鸡蛋，一年可头不晕、不疼、眼不花，不管有没有真实效果，美好愿望是让人期待的，姑且每年这天都煮上一回。
荠菜扣肉饼
（不加一滴油健康版）
食材
荠菜/梅菜扣肉/葱姜/面粉
生抽/白糖/黑胡椒/大料
做法
1 、食材处理：荠菜焯水挤干水分，改刀切末；提前炖好的梅菜扣肉、香葱也切末备用。
2 、炒制：八角、大段葱姜放入油锅炒制，煸香后捞出多余渣滓，放入改刀好的大量葱段、梅菜扣肉碎翻炒均匀。
如果家里没有梅菜扣肉，可用红烧肉或者鸡块，去骨剁碎即可
3 、调味：在锅内放入适量生抽、白糖、黑胡椒稍加翻炒即可出锅，然后和焯煮好的荠菜搅拌均匀。
这道菜无需加盐，因为扣肉在烧制时已经调味，已有一定的盐分
4、制作荠菜饼：将发好的面擀成圆皮，将荠菜放入面团中包制，擀平成大饼胚。
5 、烙饼：不加油，直接将饼胚放入油锅内小火慢煎，煎至两面起焦壳，改刀切成小块薄皮大馅的梅菜扣肉饼完成~
锅中不放油，小火慢烙饼会更加酥脆哟~
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