今天的菜品是小炒肉，下面是制作小炒肉的步骤：
1. 准备食材：将需要的食材准备好，包括猪肉（瘦肉或五花肉）、葱姜蒜、辣椒、酱油、料酒、盐、糖、生抽、淀粉等。
2. 处理食材：将猪肉切成薄片或丝状，葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
3. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入一个碗中，加入适量的料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟，使其入味。
4. 热锅炒肉：将锅加热，加入适量的食用油，待油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。然后将腌制好的猪肉片放入锅中，快速翻炒至变色。
5. 加入调味料：在炒肉的过程中，加入适量的酱油、生抽、糖和盐，根据个人口味调整。继续翻炒均匀，使调味料均匀附着在肉片上。
6. 加入辣椒：将切好的辣椒段放入锅中，继续翻炒，使辣椒与肉片充分混合。
7. 炒至熟透：继续翻炒至猪肉熟透，肉片变得嫩滑，辣椒变软烂。
8. 品尝调整：根据个人口味，可以尝试一下小炒肉的味道，如果觉得需要调整，可以适量加入酱油、盐或糖等调味料。
9. 出锅装盘：当小炒肉炒至熟透，味道合适后，即可出锅装盘。可以撒上一些葱花作为装饰。
10. 品尝享用：将小炒肉盛入盘中，可以作为主菜或配菜搭配米饭或面条食用。
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