破布衫
布衫是一种衣着。青海河湟地区一般有人去世，在办丧事的几天里，本家女性要身穿布衫，这种布衫以蓝色为主。请来念经的老师傅（道人），则穿黑色布衫。布衫的样式与旧时文人穿的布衫一般无二。但我今天要说的布衫不是这种衣服，而是河湟地区的一种面食，河湟地区有一种面食就叫破布衫。
破布衫这种面食在我家乡，主要以青稞面为主，辅以大肉，萝卜，洋芋，酸菜等。
破布衫这名字听起来有些特别，为什么把这种面食叫破布衫呢？大概有两点原因：一是破布衫的面以纯青稞面为主(这种面粉原来在磨面粉时会加少量的豌豆)，青稞面不像小麦面，小麦面由于有黏性，和好一团小麦面可以在案板上擀成圆形，椭圆形等有规则的形状，但青稞面由于黏性小，把和好的一团青稞面，擀成一案板有规则的薄面是很难的。每当把一团面擀薄时，这面己经烂成了好几片，四分五裂，根本没有啥形状可言，就好像是撕裂了的一片片破衣一样。二是擀好的面下锅时，不用刀切，而是用手撕上一片，用手揪着下到锅里就行，下到锅里的面也是大小不一，形状各异。基于这两点，因此这种面食才叫破布衫吧。如果你亲身经历过或见过别人做破布衫面食，这个名字还是非常贴切形象的。
在我小时候，那是六七十年代，可以说天天吃的是破布衫。那时由于白面少，只有在过年过节时才能吃到白面，青稞面（我们称作杂面）是一年四季的主食。由于那时条件差，没有油水，破布衫里也只有萝卜，洋芋。另外，那时没有电磨，青稞面是在水磨上磨的，有些粗，水兑面的破布衫吃到嗓子里感觉还有点扎。
后来，条件好了，人们作破布衫都要佐以大肉，尤其是新鲜的大肉作出来的破布衫最好吃。在我的印象中，每腊月杀年猪时做的破布衫最香。
当杀了猪，洗涮干净，这时已近中午，主人家己经擀好了一大案板的面，宰把手（杀猪的人）就从猪脖子上旋（割）下一圈肉来（我们把猪脖子上的肉叫血包肉），少说也有八九斤，将肉切成棱块或片状，在锅里炒上一阵（我们这叫烂汤水），放上生姜，花椒等调料，然后倒入水烧开，再放入洋芋萝卜，等锅开了，就可以下面了，面下完后再放入自家腌制的酸菜，再炝一勺葱花，放点切碎的蒜苗或葱，一锅破布衫就做好了。
虽然一锅面里，肉和面看似各一半，很肥腻，但肉是新鲜肉，青稞面、萝卜、洋芋、酸菜，这些粗粮分解了一部分油腻，吃起来肥而不腻。肉的鲜嫩，青稞面的纯真，酸菜的脆柔，吃起来很有嚼头，再加上葱花的清香，让你吃了两碗还想吃三碗，吃了三碗还想吃四碗。
上世纪六七十年代天天吃杂面（青稞面），白面是稀罕物。改革开放后，尤其是土地承包以后，农村生活发生了天翻地覆的变化，杂面反成了稀罕物，即便是在农村，现在要想吃一顿破布衫，还要到商铺里去买青稞面。
近几年，破布衫这种面食，走进了农家院，也走进了一些高档餐厅，但餐厅里农家院里的破布衫的面，很少有纯青稞面，肉也不是刚宰杀的新鲜肉，因此，破布衫的味道就差远了。
破布衫是一种面食，也是一种记忆。
破布衫是一种乡情，也是社会发展的缩影。
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