饺子是我们中国传统美食，距今已经有千年的历史了，如今很多外国人对于饺子也是非常喜爱。饺子不仅好吃，而且是逢年过节必备的主食，它寓意团聚，寓意招财进宝，每到春节，全国各地的家庭都要吃上一顿热气腾腾的饺子。
饺子之所以大家都喜欢，是因为它可以包上各种馅料，有人喜欢素馅，有人喜欢荤馅，总之种类繁多，可以满足不同人的口味。在众多的饺子之中，想必猪肉馅的饺子最受欢迎，因为口感确实很香。
不过猪肉饺子要好吃，可是需要一定的技巧的，很多人包出的猪肉饺子，虽然味道不错，但是口感发干，肉还比较柴。那么怎么样才能做出鲜嫩多汁的猪肉饺子呢？今天就教大家正确的做法，记住“3放2不放”，比饺子馆的好吃。
【猪肉茴香饺子】
主要食材：猪肉、茴香、面粉、葱姜
第一步、盆里倒入面粉，慢慢加入冷水和面，面粉和水的比例是2比1，可以加一勺盐增加筋性，搅成面絮后揉成光滑的面团，醒面10分钟，接下来咱们做饺子馅。
第二步、碗里放入葱姜，花椒八角，倒入温水浸泡一会儿。
第三步、前腿肉剁成馅料，手剁的肉馅比机器绞得更好吃，剁好的猪肉馅直接放入盆子里，加入一勺盐、鸡精、花椒粉，白糖、生抽、酱油、蚝油，然后倒入稍多的葱花，淋入热油泼一下，激发出香味。
第四步、搅拌均匀后，分次倒入泡好的大料水，然后搅拌均匀，这也是肉馅多汁的技巧。
第五步、准备一把小茴香去掉根部，然后切碎，不喜欢小茴香的话，可以包上自己喜欢的蔬菜，切好后放入肉馅里，打入一个鸡蛋、再加入适量的香油。这是肉馅不发硬的关键，一定不能省略。
第六步、搅拌均匀之后放在一边，就可以做饺子皮了，醒好地面放到案板上揉几分钟，然后切成大块，搓成长条，最后切成大小均匀的面剂子，切好的剂子撒上一些面粉，防止粘连在一起。
第七步、最后擀成饺子皮就可以了，如果实在懒得自己擀，那就买饺子皮吧，擀好的饺子皮，放上馅料，包成自己喜欢的形状即可。
第八步、接着就可以煮饺子了，锅里水开后，加一勺盐，然后下入饺子，，这样可以防止饺子破皮，从锅底轻轻推动，防止饺子皮粘锅。
第九步、煮开之后，点上一次水，然后盖上锅盖，煮开就可以了，这也是老人常说的，开盖煮皮，盖盖煮馅，煮好的饺子盛出来就可以享用了。
这样包的饺子，咬一口都是浓郁的汁水，肉馅又香又嫩，味道恰到好处，直接吃就已经非常美味了，也可以蘸着料水或者干拌，味道都很香。
饺子馅2不放
无论做素馅饺子，还是荤馅的饺子，其实料酒和十三香是最不建议放的，因为十三香是由多种香料制成，味道偏重，会把食材本身的鲜味掩盖，尤其是素菜馅料。而料酒虽然去腥比较好，但是饺子不适合，因为饺子是粘合在一起的，高温煮过后，料酒的味道挥发不出去，肉馅会有一种怪味。
饺子馅3多放
做肉馅饺子，葱姜大料水一定要多放，可以去腥增香，而且做出的饺子比较多汁。另外食用油也要多淋，它可以锁住肉的鲜味。
做肉馅饺子，除了以上2个诀窍之外，加鸡蛋也是非常重要的，它可以让肉馅不发散，让肉质滑嫩爽口，瘦而不柴。
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