越南小馆正流行，酸甜微辣受欢迎，成都大蓉和的大厨乘着这股东风，用越南春卷皮包裹着蔬菜丝制成卷，口感颇似凉皮，但成菜卖相又比其整齐可爱，搭配蘸汁食用酸爽开胃，是一款非常实用的炎日凉菜。
特色手工卷
特色手工卷
批量预制：
1.取黄瓜、莴笋、胡萝卜各1千克，清水洗净沥干，分别去皮刨成细丝，纳盆后添盐40克抓匀，腌制4分钟杀水，用清水冲去多余盐分，沥干备用。
2.紫甘蓝1颗洗净沥干，顶刀改成细丝纳盆。
3.调蘸汁：保宁醋150克、港顺鲜味汁50克、味精30克、白糖20克、鸡精20克、盐20克倒入码斗，撒适量红小米椒圈搅匀，每个小碗内舀入30克蘸汁备用。
走菜流程：
越南春卷皮5张浸入纯净水泡3分钟至软化，取出展开平铺在案板上，每张春卷皮的三分之一处叠放紫甘蓝丝24克、莴笋丝15克、胡萝卜丝15克、黄瓜丝10克，卷成直径为2.5厘米粗细的长条，改刀成6厘米长的段，每盘装13段蔬菜卷，稍加点缀带蘸汁走菜。
浸入纯净水泡软
将蔬菜丝在春卷皮三分之一处摆成一溜
卷成粗细均匀的长条
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