相传乾隆皇帝有一天突然想吃螃蟹，命御厨房速速呈上。当时并不是螃蟹成熟的季节，而且北京距海边又远，螃蟹运到宫中至少也要三五天的时间。可是皇帝不管那些，当时就要吃这口儿。这可吓坏了当值的御厨们，巧妇难做无米之炊啊！正当大家焦头烂额之际，有个御厨忽然灵机一动，想到用鹅蛋为主要食材进行制作，以蛋白模仿蟹肉，蛋黄模仿蟹黄，再佐以与螃蟹味道近似的鱼肉、虾肉，做出了这道赛螃蟹。此菜原本是应急之作，谁知乾隆品尝后赞赏不已，赛螃蟹遂成宫廷名馔。后来，这道菜传至民间，从京城一直传到上海，并在上海发扬光大。
原料：鹅蛋2只、木耳50克、腐竹50克、番茄沙司30克、姜25克、米醋25克、盐6克、胡椒粉2克、味精3克、鸡粉3克、香油5克、白糖3克，植物油、水淀粉少许。
做法：
1. 腐竹放在清水中泡软后，斜切成丝；木耳择洗干净泡好后，切丝；姜去掉外皮，清洗干净，切成末；鹅蛋清黄分开，备用。
腐竹切丝
木耳切丝
姜去皮切末
蛋清黄分开
2. 蛋清中加入适量清水，少许盐，(鸡粉）加入适量水淀粉，搅拌均匀，过箩；蛋黄加入番茄沙司，调成蟹黄色；取一洁净小碗，加入姜末、米醋、少许香油，即成姜醋汁。
蛋清加淀粉搅拌
番茄酱与蛋黄搅拌均匀
3. 锅内加入适量油烧热，下入蛋清，炒熟后，倒出备用。
炒至蛋清备用
4. 锅内再加入适量油烧热，下入蛋黄，炒至半凝固状态，加入腐竹、木耳、盐、糖、胡椒粉、味精，炒熟。迅速加入炒熟的蛋清，拌匀。
蛋黄下锅
炒至蛋黄
下腐竹、木耳和调料
蛋白后下锅
5. 炒熟后，装入盘中，红色代表蟹黄，白色代表蟹肉，黑色代表蟹膜，腐竹代表蟹棒肉，食用时，佐以姜醋汁即可。
调味出锅
有滋有味：这道菜形似真蟹，口味也酷似。口感滑嫩，筋道，各不压味，特别适合喜庆节日中食用。清代宫廷制作时，为使其味道鲜美，还要加入黄花鱼、虾肉等海味。
大厨支招：制作赛螃蟹最好选用鹅蛋，因为鹅蛋腥味足，酷似海鲜味。如果没有鹅蛋，则最好用鸭蛋代替，再其次，用鸡蛋代之。
特别提醒：调好的姜醋汁不要倒在锅中炒制，这样会影响菜品色泽。正确的食用方法是边吃边佐以姜醋汁，口味及口感更酷似真螃蟹。
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