高汤是动植物食材中凝练出的精华，也是非常鲜美的调味品，没有脂肪的油腻，只有清甜鲜美。经常会有人觉得外面卖的关东煮或者饭店中的汤味道鲜美，自己却怎么也做不出那种味道，那是因为其中加了“素高汤”。
高汤也分荤素，素高汤是指用蔬菜熬制出来的汤，可以单独饮用，也可以在烹饪其他汤品菜肴时作为调味品使用，酱汁中加上素高汤滋味会更好。
那么几乎是万用的素高汤应该怎么做呢？
简单的素高汤有两款，大家根据自己的喜好选择。
香菇高汤
食材：黄豆芽300g， 鲜香菇300g， 干香菇50g， 花生100g， 干海带50g， 红枣50g， 胡萝卜2根， 白胡椒粒适量
做法：
1、将所有新鲜材料用清水洗净。胡萝卜去皮切成滚刀块
2、干香菇用冷水浸泡30分钟至回软，洗净后备用
3、泡发香菇的水静置片刻，待灰尘沉淀后取上层汤汁留用
4、所有材料放入汤锅，注入适量冷水
5、加入泡发香菇时留下的汤汁
6、加盖用中火煮1小时，最后滤出汤汁即可
昆布高汤
食材：昆布（海带）200克、白萝卜600克、姜50克、水5000毫升
做法：
1、昆布擦干表面灰尘
2、白萝卜带皮洗净后纵切4份
3、老姜整条洗净后稍微拍扁
4、取汤锅加入所有材料先煮沸
5、然后转小火继续熬煮40分钟
6、最后过滤，保留汤汁即可
鲜美的素高汤，就是这么简单，学会了感觉做起来吧！
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