[爱秀食堂]紫苏带鱼柳&九层塔咸酥鱼
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通体银白,悠游大海,像一条银腰帶或银剑,这季银带鱼肥美,真叫美食艳遇,
抛个勾引媚眼美食立马上桌，贞操与风骚,同共享
带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富,老少咸宜
带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤
多数人认为带鱼体表的银鳞有腥味儿，初步加工时都要将银鳞去除干净。
其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。
带鱼的银鳞的确是个宝。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，
清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。
切忌清炸，否则其银脂会损失殆尽
紫苏带鱼柳
带鱼直条切,裹芝麻半煎炸,芝麻香气滿滿,趁着热气还吸入紫苏香，去掉不舒服的鱼腥,薄薄微辣酱汁,淋在鱼肉上,半干爽口感,酥香依旧
九层塔咸酥鱼
精华鱼枊已取走,带鱼骨及头头尾尾尾,怎能放过,拍上粉浆,同九层搭油里闹腾闹腾,酥香脆就是下酒菜
*****紫苏带鱼柳**********
材料 带鱼去骨切柳条狀用料酒胡椒粉,盐腌制,紫苏切细丝
做法
用葱,姜蒜末,鱼露,糖,柠檬汁,鸡醬,酒,酱油,调成酱汁
芝麻炒香
带鱼沾芝麻
下锅半油煎炸
煎至焦香,洒上紫苏与醬汁
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*****九层塔咸酥鱼*****
材料 带鱼骨及头尾,砍小段用生抽,糖,料酒,胡椒粉淀粉腌制,九层塔
做法
鱼肉丢入油锅炸,再复炸,同时放入九层塔抢酥,洒胡椒盐,七味粉
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