图文：二皮
前几天的午饭是手檊豆角儿面片儿，故意多做了两碗，准备晚上凉喝，没成想勤劳的妻子到晚上却早早温热了，被我责怪了一通 。为啥我对豆角面片儿如此钟爱？我想重温儿时的味道，今天的豆角面片儿连着过去的亲切时光……
当年农户人家条件不好，能将就着吃饱就行，不会讲究什么几菜几汤，特别是夏天的午饭，以面食为主，汤面条、捞面条、蒸面条、凉饸络……其中操作起来以汤面条、面片最为简单实惠，所以成为大众的最爱。
回味起当年的豆角面片儿，至今仍会涌上一种亲切，顿觉口齿间溢满故乡童年的味道。那是种原生态、自然的味道——把刚从小菜园里摘来的嫩豆角折成小段，洗净了拿盐腌十几分钟，好让咸味儿充分滋润；水开了，腌好的滋味儿透透的豆角下到锅里，煮熟的豆角爽脆可口，带着咸味儿和豆角的原汁原味儿，并且咸味已经散到汤里，这是很重要的。面片儿是自己手擀的，下到汤锅里筋道耐嚼，不像现在超市里出售的机器制作面片儿，发干光滑、发脆易烂……并且擀面片儿时撒的面粉多，下到锅里，面汤浓稠，口感更佳。
豆角儿面片不需要太多作料: 自家酿制的红薯醋，敲梆子走街串巷刘麻子的纯正香油……甚至葱姜都不用放，香酸的味道已飘出半道街。
盛上一大海碗，当街里寻个树荫蹲那儿，一边享受着酷暑里微凉的风，一边“哧溜溜”连汤带稠的喝上两大碗，直到大汗淋漓还不住口，真是痛快至极！
至此大家该知道晚间的剩面片该是多么诱人了。
村里人大都有“喝剩饭”的习惯，一是图省事儿，做一顿饭顶两顿吃；二是剩面条面片儿味道确实不错。
把剩饭温热了喝的也有，但那限于突发的温度骤降，我家常常是凉喝剩面片儿。
凉的剩面片儿有两种喝法，一是蒜泥拌香醋，搅拌在剩饭里；二是兑少许香醋，就着蒜瓣来喝，我不赞成第一种，那样剩饭有时太酸太辣了，味道太冲，我受不了；我喜欢味淡一些的，并且香醋多少，蒜瓣啃多少，自己能够掌控……
据说，放醋、就蒜，不单是增加剩面条味道，刺激味蕾，更利于下饭，更重要的是大蒜有杀菌消毒的作用，有效抑制了饭凉导致拉肚的发生。酸辣滑口，清香怡人，软软的凉面片儿特别适合盛夏季节人进食的口感和触觉的体感。
面对数量不多的剩面片儿，我们全家人会互相谦让一番，源于对它的珍爱，最终每人盛上半碗或者大半碗，“呼哧呼哧”地站或者坐着喝，因为这凉东西喝多了也不好，胃会受不了的，“少吃多甜么！”父亲如是说。
今天，我依然喜欢喝手擀豆角面片儿，今天的豆角面片儿虽然增加了以前想都不敢想的鸡蛋西红柿，无论色、香、味都丰富了许多，但它味道依然醇厚，保持着过去的本色，就像我对童年、对故乡的感情一样。
2020.08.23
（来源：厨娘的诗和远方 公众号）
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